说起涪陵，很多人的第一反应都是“榨菜”。涪陵榨菜自1898年诞生并推向市场、走向世界以来，已经历了百年沧桑，120多年来，一碟碟涪陵榨菜从最初长江两岸百姓餐桌上的佐餐小食，演变成中国人餐桌上的“国民下饭菜”，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜而闻名中外。如今，涪陵榨菜不仅是一张闪亮的名片，也是带动我区经济的大产业。今天的《“晒文化晒风景”走进涪陵》系列报道，一起去了解涪陵榨菜的前世今生。
 
    1898年，涪陵商人将川江一带盛产的青菜头腌制后脱盐、脱水，制成一种新型的腌菜，由于制作过程中要在木箱里榨除盐水，故取名榨菜。得长江航运之利，涪陵榨菜顺江而下，慢慢征服了人们的味蕾。

    榨菜制作工艺是涪陵传统手工技艺，涪陵特殊的地理条件和涪陵祖祖辈辈老工艺人的精湛技艺，创造出了这一奇特的传统饮食。涪陵榨菜在加工过程特别采用了原始的风脱水加工工艺及三腌三榨，促成了涪陵榨菜鲜、香、嫩...