对于饮食的调味剂，除了油盐醋之外，味精也是一个很常见的增鲜剂。但是我们也听说过不少关于味精的谣言，例如致癌，不利于健康等等，如果你对味精的了解足够深的话，那你起码能够安心享用这一美味了。
你是否也曾被
这些谣言搞得疑神疑鬼呢
今天就让我们来揭开味精背后的真相
1、什么是味精？
味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。
味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
2、经常吃味精会致癌吗？
在前几年一直流传着吃味精会致癌的说法。其实，对于这个传言大家不用在意，在最早的时候人们就已经知道了味精的安全性，在世界卫生组织当中，都把味精当成安全的食物。美国食品和药品管理局已把MSG（谷氨酸钠）归入为一般认为安全（GRAS） 之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。
谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。只可惜，这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味，这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。
3、味精吃多了有什么害处吗？
严格来说，味精吃多了还是有害处的，害处和吃多了盐差不多。
要说到味精的坏处，那就是当中含有钠离子，而我们知道，这也是食盐当中含有的主要成分，钠离子是造成高血压的主要“元凶”之一，所以味精也是需要少吃啊。让人欣慰的是，味精产生的味觉是高于等量的食盐的，所以在食用适当的味精，能够适当的减少食盐的食用。
当然了，对于又放盐又放味精的人群来说，应该严格控制好盐和味精的量，两者加起来的量应该每人每天不超过6g，这才是健康味精的食用方法。
4、味精是化学工业产品吗？
很多人之所以抵制味精，是因为他们认为味精是一种化工产物，自然放进食物里会让人中毒。这种想当然的想法是错误的，味精并不是一种化工产物，它是从粮食里面发酵出来的，是一种天然的发酵产物。从粮食里面发酵，主要成分是谷氨酸钠，是从粮食的淀粉糖后发酵成的谷氨钠，然后再加一点钠形成。所以从它的制作过程、原材料就能看出来，味精并不是化工品。
5、鸡精和味精有关系吗？
虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡，广告中也不乏“浓缩鸡肉精华”这样的概念。但其实，鸡精，就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。
6、味精对智力有影响吗吗？
本没有证据证明味精能让人变傻。甚至恰恰相反，合理食用味精，能让人“变聪明”。
味精里的谷氨酸钠在胃酸作用下可转化为谷氨酸。谷氨酸是参加人体脑代谢的唯一氨基酸，能促进智力发育，维持和改进大脑机能。
因此，味精对改善智力不足及记忆力障碍有帮助。由于味精会使脑内乙酰胆碱增加，因而对神经衰弱症也有一定疗效。
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内容来源/健康人文
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