“涪陵榨菜(002507)2018年的产值已达到了102亿元，形成了全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜三大系列100多个产品品种，产品销往全国各大中城市及县乡市场，出口日本、东南亚及有华人居住的世界各国”。
2019年4月底，重庆市涪陵区榨菜管理办公室主任曹永刚谈起涪陵榨菜的现状，扳起手指给记者算了一笔账，兴奋之情溢于言表。
涪陵，一个小小的青菜头(榨菜加工原料)，为何走俏国内外，做成了百亿产业?
榨菜产品
调动农民种植激情做大基地
在涪陵区百胜镇葛亮村采访时，记者看到，山坡上成片的土地大多种满了玉米，个别土地上遗留下的青菜头已结出了果实。村民况敬川对记者说，这就是村民们自己留的青菜头种子，用于下半年种植。况敬川介绍，葛亮村种植青菜头已经有上百年历史了，从他懂事的时候开始，自家和村里每年都种植青菜头。每到冬天，漫山遍野绿油油的青菜头，特别逗人喜爱。青菜头，每年都成了村民们增收的一项骨干产业。他家去年种植青菜头40亩，收入了6万多块钱。
“青菜头种植时间因每年在8月底，与大春作物形成了时间差，村民们一直以来都有种植青菜头的习惯。”同行的百胜镇政府农业服务中心工作人员蒋国容说，涪陵是青菜头种植发源地，百胜镇20个村种植青菜头，面积6.5万亩，每年青菜头产量达16.5万多吨。仅此一项，年实现收入9700多万元，让很多农民富了起来。
榨菜产品推介
据专家介绍，青菜头属于芥菜类，既是鲜食的特色时鲜蔬菜，又是加工榨菜的原料，长江沿线因独特的地理环境和气候，很多地方都有种植青菜头的历史。涪陵是青菜头生长适宜区，村民们几百年前就开始了种植，那时的人们用于鲜吃和泡咸菜。
1898年，涪陵青菜头喜获丰收，涪陵人邱寿安家的长工邓丙成，将青菜头风脱水后腌制，用木箱榨出苦水，拌入香料后装入陶坛做成咸菜，其味鲜美，工艺独特，遂命名“榨菜”。
此后，人们将榨菜包装成坛，开始商品化生产，走入市场。1915年，涪陵榨菜在巴拿马万国商品博览会上荣获金奖，与法国甜酸甘蓝、德国酸黄瓜并称世界三大名腌菜。
经过120多年的发展，涪陵榨菜不仅成为全国乃至世界著名的特色食品，而且是涪陵的一张名片和骨干支柱产业。1995年3月，涪陵被国家命名为“中国榨菜之乡”;2003年，被国家授予“全国果蔬十强区”;2015年，被授予“中国百佳特色产业县(区)”;2017年，被认定为“中国特色农产品(000061)优势区”……
为确保榨菜原料的供应，曹永刚说，涪陵区委、区政府按照“稳主产区、扩次产区、拓展新区”的指导思想，对全区青菜头种植基地建设进行统筹规划和合理布局，全力以赴发动农民种植青菜头，做大产业原料基地，打牢产业加工基础。
多年来，涪陵区在调动农民种植积极性上多举并施，既做好新品种培育、科技推广和青菜头病虫害防治;又全面推广优质高产品种，加强精细育苗，并出台了《青菜头规范化栽培技术》;对早市青菜头种植良种，由区政府统一免费提供种苗给菜农种植;建立以订单农业为主的“公司+基地+农户”的经营模式，督促、引导榨菜生产企业落实合同保护价收购，解除了农民种植榨菜的市场销售问题。特别是对贫困户种植的青菜头，区政府给予每亩200元的种植补助。
方法对了，农民的种植激情就来了。2018年，涪陵23个镇乡16余万农户种植青菜头，种植面积达72.58万亩，产量160.03万吨，成为全国规模最大的高产、优质、高效的青菜头鲜销基地和榨菜原料加工基地。
依托龙头企业引领做强产业
在涪陵，说起榨菜的发展，人们不得不提涪陵榨菜集团股份有限公司。在涪陵现有37家榨菜生产企业中，作为一家国有重点龙头企业和全国惟一一家上市酱腌菜企业，涪陵榨菜集团可谓顶起了榨菜发展的半壁河山。
“涪陵榨菜集团是2000年三峡移民搬迁时，由长江边淹没线下多家国有企业关闭后重组而来。此前，这些国有企业都从事榨菜生产，但效益不好，全处于亏损状态。”
涪陵榨菜集团宣传主管何京府说，重组时，榨菜集团获得了1.8亿元的拆迁补偿资金。到底用这笔资金是继续做榨菜，还是发展其他项目?当时集团班子成员也颇有争议。刚走马上任的董事长周斌全力排众议，毅然决定走科技兴企之路，担起振兴涪陵榨菜的重任。
为把作坊式生产带到现代化生产上，实现从清洗、切分、脱盐到成品包装的全自动化生产，公司在国际上开展设备招标，从中标单位德国引进了先进的机械设备;在改良口感上，采用独创的乳化技术，将调料的有效成分浸提到液体中再进行搅拌，不但过滤了杂质，还保证了口感;为延长产品保质期，在部分产品包装中采用了充氮技术等。
一项项技术的创新与突破，让企业生产的“乌江”牌榨菜在市场上深受喜欢，畅销国内外。
2010年11月23日，代码002507的“乌江”牌涪陵榨菜开国内酱腌菜行业先河，正式上市登陆A股市场，股价一路飓升，现市值突破200亿。去年，企业实现销售收入近20亿元，成为了中国腌菜行业的领导者。
榨菜生产车间
涪陵榨菜集团销售公司副总经理幸川认为，涪陵榨菜集团的崛起，对当地榨菜发展至少有“四大贡献”:从工艺上，榨菜集团实施的“三清三洗三腌三榨”规范了行业标准;自动化生产，智能化作业，提高了生产效率，在全行业加以推广;产品品质的提升，推动了榨菜行业的消费升级;央视等媒体的品牌推广战，让涪陵榨菜深入了千家万户。
“任何一个产业的健康发展，都需要龙头企业的引领和带动。”涪陵区紫竹食品有限公司董事长梁永龙说，他们作为一家榨菜年销售收入近亿元的民营重点龙头企业，一方面保证了当地农民的种植积极性不受影响;另一方面带动了涪陵榨菜产业的快速发展。
其实，涪陵榨菜从清末开始商品化进程以来，到上世纪九十年代末，曾拥有大大小小300多家榨菜食品生产企业。但在后期发展中，很多企业都逐步被淘汰出局，涪陵榨菜也险些未能做大。
究其原因，业内人士认为，当时涪陵缺乏大型骨干企业支撑，让涪陵榨菜未能在社会上形成强大的影响力，消费者不认知，致使很多企业效益下滑，无力投入资金进行技改和产品开发，被市场所淘汰。
“涪陵榨菜盘大盘强，龙头企业确实发挥了主体和脊梁作用。”曹永刚说，现在涪陵已经拥有国家级农业产业化龙头企业2户、市级17户、区级5户，年成品榨菜生产能力达60万吨以上;有4件驰名商标，22件市著名商标，带领涪陵榨菜发展一年一个台阶。
着力用功“七个坚持”做优品牌
榨菜作为一头连接农户，一头连接企业和市场的产业，政府在其发展中如何发力?
涪陵区榨菜管理办公室负责人告诉记者，区委、区政府多年来把发展榨菜产业作为振兴农村经济特色效益和富民兴企第一民生产业来抓，着力用功“七个坚持”工作法，即坚持建立完善产业平台;坚持加强原料基地建设;坚持培育壮大龙头企业群体;坚持实施科技兴菜战略;坚持宣传拓展“两个市场”;坚持严格品牌使用监管;坚持环保优先原则，不遗余力地推动榨菜产业规模做大、品质做优、品牌做亮。
榨菜基地
在政府的引导下，全区成立了全国规模最大的榨菜行业协会，由37家榨菜企业和数十名榨菜行业专家组成，现已发展了60多家榨菜专业合作组织。通过协会行业自律等“四自”作用和专业合作组织的统一管理等“五统一”功能，有效平衡和保证了菜农、初加工户、榨菜企业三方利益，推动榨菜行业规范有序发展。
为确保榨菜产业发展的技术支撑，涪陵当地的渝东南农科院与中国农科院合作共建“国家蔬菜改良中心涪陵榨菜研究中心”; 与西南大学、区内重点榨菜企业等创建了全国惟一的“榨菜工程技术研究中心”，双方在良种选育、病害防控、标准化栽培、防腐保鲜、新产品开发等方面开展系统性研究，使其产品品种由全形、丝、片向颗粒、酱和附产物拓展，并全面取消了化学防腐剂，为榨菜品牌建设注入了活力，提供了保障。
在帮助青菜头鲜销市场拓展中，每年，涪陵区政府组织区级相关部门、部分榨菜企业、榨菜专业合作组织、镇乡负责人，组成涪陵青菜头拓市促销工作组，到全国部分大中城市设点宣传涪陵青菜头，并签订设点鲜销协议;区榨菜行业协会每年选定一个目标城市，举办“涪陵青菜头推介会”，诚招全国各地客商通过自主采购、联营合作等方式销售涪陵青菜头，并为其提供优质的服务和优惠的政策。
近年来，涪陵已在西安、沈阳、济南、天津、兰州、南京、北京等城市举办“涪陵青菜头推介会”10多场次。并大力扶持培养涪陵青菜头鲜销经纪人，对每年青菜头鲜销宣传拓市和鲜销工作做得好的鲜销企业、专业合作组织和个人给予补助，并为其开设绿色通道。
为让榨菜加工企业产品深入千家万户，涪陵通过举办榨菜嘉年华、榨菜文化节、榨菜订货会、参加农产品交易会和在央视国家媒体投放广告等多种形式，宣传、推广涪陵榨菜。并建立榨菜大数据库，走“互联网+品牌”的营销路子，全力提升涪陵榨菜的知名度。
今年，涪陵启动了“涪陵榨菜”国际商标注册活动。目前注册申请已被“一带一路”沿线82个国家和地区受理，以进一步扩大涪陵榨菜出口，推动涪陵榨菜品牌国际化。
涪陵榨菜，一个百年产业，正成为全球餐桌上的一道美味，绽放中国美食风采!
本文信息来源/中国商报
编辑/徐婷婷
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