舌尖上的非遗 涪陵手工榨菜

涪陵榨菜产于重庆市涪陵区，1898年，涪陵商人将川江一带盛产的青菜头腌制后脱盐、脱水，制成一种新型的腌菜，由于制作过程中要在木箱里榨除盐水，故取名榨菜。2008年，涪陵榨菜传统制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

涪陵位于重庆市中部、三峡库区腹地，地处长江、乌江交汇处。特殊的土壤和水质、环境、气候，产出了优质的榨菜原料——青菜头。全国超四成的青菜头出自涪陵，青菜头与涪陵人的腌制手法相结合，诞生了世界三大名腌菜之一的涪陵榨菜；

涪陵榨菜传统制作技艺，循百年古法制成，需要经历原始风干脱水和“三腌三榨”的工艺，历经切丝、淘洗、压榨、拌料等十二道繁复工序。

如今，涪陵榨菜成功将传统工艺与现代智能技术有机结合，预计2020年，产销成品榨菜50万吨，附产品综合开发5万吨，实现产业总产值150亿元。

涪陵榨菜产业转型升级示范项目——中国榨菜城也全面启动建设。这个项目，将建设国内酱腌菜行业最大的生产基地，并依托榨菜百年文化，建设中国榨菜博物馆、榨菜特色工业旅游基地等项目。

未来，涪陵将着力打造榨菜百亿级全产业链，建成全球最大的集“品种选育、生产加工、文化旅游”于一体的世界榨菜之乡。