昨天（1月13日），涪陵区宏吉肉类食品有限公司与西南大学签订合作协议，共同打造全区首个冷鲜肉项目，为老百姓提供安全卫生放心的肉类食品。
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据了解，冷鲜肉就是将刚刚屠宰好的畜肉在零下20℃的条件下迅速进行冷却排酸处理，让它在24小时之内能够将深层温度降至零到零下4℃，而且后期的加工、运输和销售的过程中始终保持在冷链之下，确保肉的安全卫生。
由于冷鲜肉经历了充分的解僵成熟的过程，营养成分得到最大程度的保护，减少了有害物质的含量。同时，冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，还能阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限。
宏吉肉类食品有限公司是一家集生猪养殖、收购、屠宰、加工、储藏、销售为一体以分割肉加工为主的民营企业，主要产品为冻猪分割肉和市场白条肉。按照双方此次签订的合作协议，西南大学将投入技术及人员，为宏吉公司制定符合国家相关法律、法规和相关标准要求的冷鲜肉技术企业标准、实现冷鲜肉分割加工技术的规范化和标准化生产，保障冷鲜肉加工产品质量。
区人大常委会副主任项显文出席签约仪式。
记者/ 陈洪生
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