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好山好水，河湖纵横。对于柯桥人来说，淡水鱼，实属寻常物。
与传统原汁原味清蒸、或汁浓味香的红烧鱼不同，在柯桥开了15年的钱江源鱼庄，则把淡水鱼“烧”出了新高度，没错，柯小微说的就是那条农家烧太阳鱼。
和钱江源鱼庄的老板杨鸿青已经是老朋友了，这次他特意邀请小微前去位于湖西路上的钱江源国贸店为他的新菜“捧场”。不过呢，刚到店里，小微还是要求来上一份农家烧太阳鱼。
这道被不少市民称为“国民菜”的农家烧太阳鱼，确实白吃不厌。但小微从未向老板了解过这道菜的“玄机”，没曾想这次随口一说，老板竟将做法倾囊相授。
“你知道吗，这菜里的很多味调料，其实食客吃多了也能品的出来，但有一样，却是大家都没法学去的，我们的鱼可是大有讲究的。”杨鸿青说，水好鱼自然就好，钱江源鱼庄的太阳鱼，都是从小“喝”山泉水长大的，因此肉质比一般太阳鱼更加细腻、鲜美，而在烹饪上，则特别添加了土菜油，让菜品更香。
“我们这次还准备推出一道新菜，叫河鲜姿造。”杨鸿青特别介绍了眼前这一摆盘精美的菜肴。小微听过海鲜姿造，但这淡水鱼姿造可还是头一次听说。
“海鲜姿造是国内2012年推出的，主要是以独特的盛放、摆设方式来营造就餐氛围海鲜大荟萃。我们的河鲜姿造由此演变而来。”杨鸿青说。
这次，小微品尝到的是河鲜姿造中的清水鱼姿造，顾名思义，这鱼是养在清水中的鱼,它们生长在4摄氏度左右的流动山泉中,吃的是水草和自然微生物,“游”到钱江源鱼庄后，大厨将其生切成薄片，摆放成型，一鱼二吃。
小微先是尝了下清水鱼刺身，入口即化，不同于一般海鲜刺身，这河鲜刺身除了没有腥味外，还特别有嚼劲；同时，下锅在特制的鸡汤锅中涮几秒，鱼肉鲜香入味、与众不同。
“我们的菜都讲究一个原生态，接下来要推荐的一道新菜，可是道功夫菜。”杨鸿青说，这道费功夫费时间的菜，其实有个特别熟悉的名字——叫花鸡。但这叫花鸡却又与别家不同。
说话间，这菜就上桌了。
小微了解到，钱江源鱼庄的这道叫花鸡，用面粉来代替泥土制作,这样一来，既不影响鸡肉的口感,吃起来也比较放心。切开面粉后，芳香扑鼻、裹着荷叶的叫花鸡叫人食欲大增，细细品尝，果然，这鸡肉鲜香软嫩又多汁。
据杨鸿青介绍，这道菜的鸡可都是从小生长在海拔600米以上的高山上的，采用纯放养的形式，而蚯蚓、蚂蚱等则是它们的口中餐……正是这种“纯放养半野生”的自然状态，让鸡拥有最大的运动量，营养丰富。
百闻不如一尝，此刻肚子咕咕叫的你，快去钱江源鱼庄“打卡”吧。
来源：笛扬新闻原创
编辑：张菁华
