【生活】闻臭识美食 细数沪上闻名“臭肴”

2014-06-23 10:51:30

        美食本应色香味俱全才能诱人食欲，但一些“臭肴”也会叫爱者爱煞，深深上瘾，苦苦寻觅，今天就来给大家搜罗一番。
 

• 　　臭豆腐
   

 

　　臭豆腐其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢。
 

　　推荐食臭地：孔乙己酒家

　　地址：黄浦区学宫街36号(近老西门文庙)

　　推荐菜品：【剁椒双臭】

　　推荐理由：臭苋梗与臭豆腐的双臭组合。其中臭苋菜梗最绝，因为臭豆腐需要用腌制它的卤来做臭源，一口下去，臭汁四溅软绵死咸。　　

• 　　螺蛳粉

　　螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。它由软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
 

　　推荐食臭地：柳州螺蛳粉

　　地址：宝山区纪蕰路112号(近一号线通河新村站)

　　推荐食物：【精选螺蛳粉】

　　推荐理由：料足汤鲜粉滑，配料丰富，有炸豆皮、黑木耳、酸笋、黄花菜、生菜、花生等等，酸酸辣辣很开胃。

• 　　纳豆

　　纳豆是一种大豆发酵食品。整粒的黄豆被一种较强的黏物质粘在一起，豆粒间灰白色的粘液，用筷子挑起的丝可拉出一米有余，并且它的气味臭不可闻。但吃起来，尤其是吃习惯了，就会感觉它很好吃。纳豆是日本国民膳食结构的主要成分，被认为是日本人长寿的“秘方”。第一次吃纳豆可以把生鸡蛋和纳豆搅拌在一起吃，可以减少纳豆的臭味。
 

　　推荐食臭地：镰仓PASTA

　　地址：徐家汇路618号日月光广场1楼A-09室

　　推荐食物：【纳豆秋葵意面】

　　推荐理由：很清淡，秋葵有点发粘，喜欢纳豆觉得满好吃的

• 　　臭鳜鱼

　　徽州臭鳜鱼，统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
 

　　推荐食臭地：印象徽州

　　地址：闸北区洛川中路800号2楼(近共和新路)

　　推荐菜品：臭鳜鱼

　　推荐理由：味道很正宗，性价比高，菜的份量很足。

• 　　臭冬瓜

　　臭冬瓜是一道宁波名菜，宁波人把冬瓜切块、焯水、冷却、撒盐、浇上卤水、入坛发酵而得，但是冬瓜生熟、卤水浓淡、密封时间长短均有讲究，由此可以得到不同风味的臭冬瓜，基本风味有两种，一种偏臭，一种偏酸。臭冬瓜和豆汁和臭豆腐一样，属于发酵食品。其卤水来自于豆腐或豆豉的发酵液，其臭也主要来自于此。那种异味起先会让人“望而却步”，但是，自从吃上一口后，就会被它那种特殊的口味和质感所吸引，甚至达到“流连忘返”的境界。
 

　　推荐食臭地：丰收日

　　地址：长宁区宣化路300号华宁国际生活中心内5楼(近定西路)

　　推荐菜品：臭冬瓜

　　推荐理由：闻起来臭，吃起来香，奇香味美，健脾开胃。

• 　　臭奶酪

　　奶酪是西餐中必不可少的菜肴。世界上的奶酪多达2000余种，仅法国生产的奶酪就有350多种。一项调查显示，由科学家用鼻子和与电脑连接的“电子鼻”，鉴定了15种奶酪的气味浓度。结果，高居“恶臭榜”前10名的都是产自法国的奶酪。被英国研究人员封为“世界上最臭的奶酪”。
 

　　推荐食臭地：Outback Steakhouse

　　地址：普陀区中山北路3300号月星环球港4楼117室

　　推荐菜品：澳拜客切角生菜沙拉

　　推荐理由：蓝奶酪味道浓烈，和黑醋、生菜结合在一起形成独特的口味。可以尝鲜一下。

• 　　虾酱

　　虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。虾酱吃得就是一个臭味，不臭不好吃。虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。
 

　　推荐食臭地：椰香天堂

　　推荐菜品：虾酱空心菜

　　地址：徐汇区武康路378号2楼(近泰安路)

　　推荐理由：不咸也不辣，口味正好，很香很下饭。

　　番石榴

　　番石榴，台湾人叫它芭乐，广东人叫它鸡屎果，名字源于它闻起来的味道有点像鸡屎。喜欢吃番石榴的人，觉得它芳香无比，不喜欢吃的人则闻着它是臭的。番石榴具有较高的营养和药用价值，含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如含有果糖、葡萄、蔗糖、谷氨酸等。番石榴不但是生食的鲜果，药用价值也很显著，如具有降血糖的功效，在国外常用来治疗糖尿病。
 

　　推荐食臭地：每日新鲜水果吧

　　地址：虹口区西江湾路388号虹口凯德龙之梦购物中心B2楼(近虹口足球场)

　　推荐饮品：【番石榴雪梨汁】

　　推荐理由：味道清很好喝。口感不错，可根据个人口味加点蜂蜜，更是香甜可口。