【生活】上海舌尖上的”非遗“

2014-06-23 10:57:31

        上海市非物质文化遗产名录包括了10大门类83个项目，其中12种传统食品的制作工艺名列其中。

1、南翔小笼

        以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。起始于清代同治年间，至今已有100多年历史。地道的南翔小笼，一两面要做十个小笼包，每只在收口处打出至少16层褶皱。

2、功德林素食
 

 

        拥有九十多年历史，享有素食鼻祖之称。在“功德林”，常见的素菜有100多种，造型以假乱真，它们的原料却是蔬菜瓜果、南北干货、豆制品类常见品种。

3、枫泾丁蹄

   有着百余年历史，具有冷吃“香”，蒸熟后吃“糯”的独特味道。汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。

4、真如羊肉
 

 

        始于18世纪，已有200多年历史。白切带皮山羊肉，用陈年老汤焖煮而成，现煮热吃，酥而不烂，肥而不腻，香而不膻，鲜糯爽口。且真如羊肉馆在上海仅一家，别无分号。

5、高桥松饼
 

 

        是浦东高桥镇的特产之一，至今已有100余年历史，因其入口酥松而得名；又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称“千层饼”。
 

6、绿杨村川扬菜点

       上海绿杨村酒家创始于1936年，以“选料精、刀工细、调料齐、香头重、口味佳”著称。

7、王家沙本帮点心

        王家沙点心店虽然因地得名，但因其经营的点心闻名上海，有香鲜卤多的蟹粉小笼，香甜可口的八宝饭，鲜嫩味美的蟹粉汤团，都在业内享有盛誉。

8、凯司令蛋糕
 

 

        至今已有超过八十五年的历史，它的奶油裱花蛋糕多次获得荣誉，地道的栗子鲜奶蛋糕是实实在在的栗蓉外面裱着厚厚的鲜奶，模样虽简单，味道却扎实绵长。

9、杏花楼广式月饼
 

 

 

       早在1928年由名师带领数名学徒在福州路343号杏花楼店内，以前店后工场小作坊形式纯手工方式精心制作，主要特点是饼皮松软、馅芯油酥光亮、细腻、幼滑、入口清甜、醇香，口味纯正。

10、钱万隆酱油

         “钱万隆酱园”至今已有133年历史，当时上海地区有这样一俗语：“一口香酥高桥松饼，妙不可言钱万隆酱油”。古法酿造的酱油有12道程序，要历时两年时间。
 

11、鼎丰乳腐酿

        已有近150年的历史，它选用优质黄豆为原料，辅以上等糯米和玫瑰花精制而成，一块30克和12克的小小乳腐制成需要经过53道繁杂的工序。

12、上海黄酒
 

 

        其传统酿造工艺源于中国最早酿酒的历史，在五千年以上，枫泾黄酒是以糯米为原料，经曲种二次发酵而成液体饮料，而枫泾是吴越古镇，这酒既吸取了浙江绍酒精华，又保存江苏甜白酒工艺。