生活︱上海人最喜欢吃的十个家常菜

2015-01-16 17:02:31

 

 

生活︱上海人最喜欢吃的十个家常菜

编辑丨 吴明辉

 

上海人讲究吃的全国出名的,即便是日常吃的家常菜也都马虎不得,要说起上海人餐桌上经常出现的家常菜,随便数数也有几十种,今天给大家带来其中的十样,哪一个才是你的心肝宝?

 

红烧肉



 

“本帮红烧肉,一手酱油瓶一手糖罐头”——简单一句话就把把这道著名的本帮菜“浓油、赤酱、口感甜”的特点表现出来了!

上海宁家里的红烧肉烧法多数不统一,但总体离不开浓油赤酱的本色。有些人喜欢吃酥软额肉,有些人就喜欢有点嚼劲能体会肉香的。要是再加上几只酱煨蛋、百叶结、目鱼什么的,随随便便夯忒2碗饭!


爆盐带鱼



老里巴早额上海宁早饭欢喜吃泡饭~爆盐带鱼就是最好的过泡饭菜了!油炸过的盐腌带鱼的干香,与泡饭的湿润搭配的天衣无缝,带鱼的荤腥带走了泡饭的清淡,那种咸鲜脆香让泡饭这种淡而无味的主食变得有滋有味!

 

咸菜炒XX



 

咸菜一定能算是上海宁最喜欢配菜了,没有之一!上海宁喜欢用咸菜搭配各种各样小菜,变成一道美味佳肴,比如咸菜炒毛豆,咸菜炒目鱼,咸菜炒肉丝……无论是吃饭还是吃面,来点咸菜都让你胃口大开!


番茄炒蛋



 

酸酸甜甜可口下饭,厨房菜鸟都会烧!绝对是老少通吃的一道神菜了~汤汁拌饭更是一级棒!至于番茄炒蛋要不要加不加糖,哎,么定论啊!


椒盐排条



排条排条,一定要用猪排肉来做啦,那种用瘦肉代替都是不正宗额~猪排敲松以后切条裹液油炸,肉质酥松,外香里嫩!再撒一眼胡椒粉~嗲!

 

鱼香肉丝



虽然不是本帮菜,但上海人对这道菜的爱好决不可忽视~辣中带酸,酸中带甜,甜中带咸,咸中又带鲜...味道丰富而不腻,自家炒必定用料考究,竹笋木耳什么的绝不会少。来个盖浇饭,保证吃干净!

 

红烧大排



家家会做的红烧大排,一定要选用上好的前夹心肉来做。肉锤轻轻敲打断纤维后的大排口感更嫩,油炸也不老。裹料翻煎后等着大火收汁,想想过会儿就能吃到浓油赤酱的红烧大排,口水直流!


八宝辣酱



八宝辣酱是一道典型的本帮菜。正宗的八宝辣酱里有鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等原料,炒好后还要在辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,待吃时拌开,无论是配米饭、泡饭还是汤面,侪是侠起好吃的!

 

乳腐肉



汆烫后的帶皮五花肉加玫瑰乳腐汁烧入味,色泽红亮,肉质酥糯,香味浓郁,肥而不腻。

 

响油鳝丝



上海宁欢喜吃黄鳝,尤其是响油鳝丝。一勺滚烫的油往鳝丝上一浇,烫得吱吱响,四周则弥漫出美好的油脂香……对了,一定要加白胡椒粉,否则就没那种滋味了!

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