美食丨40样让正宗上海人魂牵梦绕的垂涎之物！第三期

2015-02-10 17:09:52

 

 

美食丨40样让正宗上海人魂牵梦绕的垂涎之物！第三期

编辑丨 吴明辉

 

21. 油豆腐粉丝汤

油豆腐粉丝汤是很有特色的上海特色小吃。创始于20世纪20年代初期，最早由小吃食摊经营者，价廉物美，颇受广大消费者喜爱。虽然它看上去有点清汤寡水，但看它的烧制过程却算是一种享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。

 

22. 排骨年糕

排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

 

23. 豆腐花

上海豆腐花又称嫩豆腐、豆腐脑、豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。小时候，“四大金刚”配上一碗豆腐花，绝佳的搭配，美好的一天就这样开始了！

 

24. 龙虾片

白白脆脆的，有一股子鱼虾鲜味，最讨小孩子喜欢。上海龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片，干燥所得到的制品。

 

25. 咸蛋黄锅巴

小时候最喜欢吃外婆做的这道美味了，特别是在油锅里滋滋作响的时候，那个香味实在让人情不自禁想马上吃到！锅巴炸得很酥松，咸蛋黄用料要足啊！

 

26. 鸡鸭血汤

鸡鸭血汤是上海城隍庙特色小吃的代表，最初是在20世纪早期由一位叫许福泉的小贩首创的，他使用一个俗称“铁牛”的深腹铸铁锅烧汤，中间用铝皮隔开，一半烫血，另一半以鸡头鸡脚吊汤。有客人光顾，就从盛器里拨少许鸡心、肝、肫、肠和鸡卵，浇上一勺血汤，撒上葱花，淋几滴鸡油。肝肠的鲜嫩、血块的滑爽和汤汁的味美加上低廉的售价使得鸡鸭血汤广受食客青睐。

 

27. 鸡粥

绍兴鸡粥属地产的上海风味小吃，由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成。本粥鸡肉白嫩滑韧鲜美，粥中带绿，颜色鲜亮，营养丰富，是一道滋补佳品。

 

28. 酒酿圆子

酒酿圆子的历史可以追溯到清代，甜而醇的酒酿，配上糯而Q的小圆子，考究点的圆子还有各种味道的馅料，上桌前撒一圈桂花，飘香四溢，未尝心已醉。

 

29. 海棠糕

海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名。

 

30. 千张包

千张包和我们经常地百叶包其实是不同的，千张包更细致，里面的“花头”也更丰富，开洋、火腿、猪腿肉泥，好食材加上极品的吊鲜辅料，这千张包能不好吃吗？

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