汇聚豫园的美食感受上海的味道
2015-04-15 16:37:24
汇聚豫园的美食感受上海的味道——记豫园中国日•2015“老上海、老城厢、老味道”
编辑丨吴明辉
美食文化节开幕“笃笃笃，卖糖粥”、“ 桂花赤豆汤，白糖莲心粥”一段段悠扬的老上海叫卖声，在上海著名的豫园商城旅游区内响起，4月12日至4月26日，“豫园中国日（节）•2015‘老上海、老城厢、老味道’美食文化节”正在中心广场热闹举办。
石库门的屋檐下，老房子的灶头上，一款款原味呈现的老上海弄堂经典美味，品尝的是熟悉的滋味，勾起的是几代人的回忆。除此之外，现场更荟萃了140余款来自江、浙、沪及周边古镇的美食点心，或旧、或潮、或玲珑、或别致、或香酥诱人、或鲜爽可口，为市民与游客献上了一段难得的美食盛宴。
不免让人回忆起那时上海人在老城厢的日子以及那些难忘的美食。弄堂口屋檐下，支一口小铁锅热油，舀一勺面糊在铁制的椭圆模子里晃匀，然后放入葱花萝卜丝，再铺一层面糊烹炸，锅边轻轻一敲，滑入锅中，翻滚炸透便成了黄灿灿、香喷喷、外脆里嫩、油而不腻的油墩子；这些越来越难以寻觅的老上海点心，齐聚豫园，再加上蟹壳黄、生煎、油条、双档、小馄饨等等，一眼看去，满满的都是老上海的感觉，老城厢的滋味。
四月，由诸多春季上市的时令原料制成的美点，更让活动现场春意盎然。像是朵朵含苞待放的桃花一般的下沙春笋烧麦，以春笋嫩料粉碎细末后与猪肉一同制馅，包入手工擀制的桃花型薄皮，旺火蒸熟，入口既有春笋的脆鲜，又伴随肉香，鲜口十足，食之鲜香绵软、唇齿留香；马兰头鲜肉粽等顾名思义便是在原本寻常的点心里，加入了当季的鲜蔬，再加上独到的工艺，让豫园充满了春天的勃勃生机。
现场有趣的工艺还真不少，石磨匀速运转精心碾压而成的农家豆腐，质地细腻、软硬适度；竹淘箩浸在水缸里，用手将面团慢慢漂洗汰出的面筋，在以鸡汤慢“笃”，便成了一道鲜嫩柔润的鸡笃面筋；将磨制的米面浆蒸熟后切条，再加入各色调味，便端上一碗晶莹洁白、香气诱人的刀切香米皮。各色美食技艺令人应接不暇，也只有在现场才能一窥究竟。
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汇聚豫园的美食感受上海的味道——记豫园中国日•2015“老上海、老城厢、老味道”
编辑丨吴明辉
美食文化节开幕“笃笃笃，卖糖粥”、“ 桂花赤豆汤，白糖莲心粥”一段段悠扬的老上海叫卖声，在上海著名的豫园商城旅游区内响起，4月12日至4月26日，“豫园中国日（节）•2015‘老上海、老城厢、老味道’美食文化节”正在中心广场热闹举办。
石库门的屋檐下，老房子的灶头上，一款款原味呈现的老上海弄堂经典美味，品尝的是熟悉的滋味，勾起的是几代人的回忆。除此之外，现场更荟萃了140余款来自江、浙、沪及周边古镇的美食点心，或旧、或潮、或玲珑、或别致、或香酥诱人、或鲜爽可口，为市民与游客献上了一段难得的美食盛宴。
不免让人回忆起那时上海人在老城厢的日子以及那些难忘的美食。弄堂口屋檐下，支一口小铁锅热油，舀一勺面糊在铁制的椭圆模子里晃匀，然后放入葱花萝卜丝，再铺一层面糊烹炸，锅边轻轻一敲，滑入锅中，翻滚炸透便成了黄灿灿、香喷喷、外脆里嫩、油而不腻的油墩子；这些越来越难以寻觅的老上海点心，齐聚豫园，再加上蟹壳黄、生煎、油条、双档、小馄饨等等，一眼看去，满满的都是老上海的感觉，老城厢的滋味。
四月，由诸多春季上市的时令原料制成的美点，更让活动现场春意盎然。像是朵朵含苞待放的桃花一般的下沙春笋烧麦，以春笋嫩料粉碎细末后与猪肉一同制馅，包入手工擀制的桃花型薄皮，旺火蒸熟，入口既有春笋的脆鲜，又伴随肉香，鲜口十足，食之鲜香绵软、唇齿留香；马兰头鲜肉粽等顾名思义便是在原本寻常的点心里，加入了当季的鲜蔬，再加上独到的工艺，让豫园充满了春天的勃勃生机。
现场有趣的工艺还真不少，石磨匀速运转精心碾压而成的农家豆腐，质地细腻、软硬适度；竹淘箩浸在水缸里，用手将面团慢慢漂洗汰出的面筋，在以鸡汤慢“笃”，便成了一道鲜嫩柔润的鸡笃面筋；将磨制的米面浆蒸熟后切条，再加入各色调味，便端上一碗晶莹洁白、香气诱人的刀切香米皮。各色美食技艺令人应接不暇，也只有在现场才能一窥究竟。
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