冷却晾干的猪腿上抹上高度酒和食盐，放在不漏水的器具上腌制浸味，然后取出用重物压住，待血水、盐水沥干后整腿装进大口袋里挂在通风处、谷子堆里或是火塘上方。

每年春节杀年猪时，家家户户将新鲜的猪肋骨、脊柱骨剁成小块，再放上食盐、草果面、花椒面、辣椒面、高度米酒等拌匀装入土罐腌制而成。

将刚煮熟的三线肉或猪头肉切成厚片，加入用清水浸泡回软的干萝卜丝、糯米稀饭、花椒面、草果面、辣椒面等腌制而形成。食用时放到蒸锅里蒸热，味道酸中带辣，是一道受欢迎的腌腊菜。

取整笼猪肝，抹上花椒面、辣椒面、草果面、盐巴和高度酒后腌制几天，然后放到通风处晾干即可。食用时，切成大薄片，辅以生姜丝、干辣椒，直接油炸就行，腥香中带有淡淡的酸味。  

用酸黄果、芭蕉树、萝卜菜叶等将猪大肠反复搓洗干净，然后将白豆腐捏碎，放入猪血、五花肉、草果面、茴香籽面、盐巴等搅拌均匀。挂在通风处晾干即可食用，可煮、煎、蒸，香味十足。

有人说烟熏肉和腊肉是“近亲”，味道鲜香，夹有淡淡的“火烟”味，无论做下酒菜，还是吃饭时吃，都极受欢迎。

以猪头和猪脚为主要原料。先用沸水浸烫猪头猪脚，刮干净猪毛，再用火燎烧至黑色，刮去表层，然后清洗干净下锅煮熟，剔去骨头，取皮肉切片、筋切条，加入一定比例的稀饭、食盐、辣椒、炒面、草果、花椒等辅料后拌匀，装入罐内密封腌制3至5天，猪肉形成纯正酸味时即可食用，味道“杠杠滴”！

将三线肉切割成长块状，放入高度酒和食盐等作料腌制后，放在通风处晾干（不能太干太硬）即可。食用时可煎、可煮。