编者按：
春咬一口鲜，人回草木间。“咬春”的趣味，在于品味舌尖上涌出的春天。
去山上走走，去田间走走，总能收获春笋、春茶、野菜、豆荚……春天里，有吃不完的“鲜”。不管是凉拌、清蒸，或者水煮、清炒，变变花样，就能把春天做成美味。
只此青绿！鲜活有味的春食，入眼，就看到春意盎然；入口，就品出滋味悠长。这滋味里，有老一辈的艰苦朴素；有“春风吹又生”，生生不息的力量；还有对大自热的无限深情……
趁春正盛，柯桥传媒集团推出《食春记》系列，邀您一道品味春天，表达记录对生活的深情厚谊。
春分过后，王化的笋在破土，是大自然给予的强劲生命力，也是时令体贴的馈赠。“食过春笋，方知春之味”，一箸春笋，鲜活了一整个春天。
《诗经》中有“加豆之实，笋菹鱼醢”之说，民间食笋的历史可以追溯至三千年前，口味恬淡、气味清香的笋到了现代则有了更多的吃法，但是万变不离“鲜”。
一夜春雨，一阵春雷，土壤里的春笋被唤醒。尤其是雷笋，因早春打雷即出笋而得名。而在平水镇王化村，这个雷笋出土地之一的村落，早起掘笋成为乡亲们在早春时节的主要农活儿。
“一雷满山笋，一夜长七寸。”春天的能量惊人，雷笋也是不等人，长得飞快，冒出土壤后一天不掘就会老；就连食用也是一样，晚一天吃，笋的青春可能就不再，一年中能享受这份新鲜水灵的口福也只有二十多天而言。
水嫩、新鲜的笋跟上脚步及时上市，这背后也离不开挖笋人的争分夺秒、辛苦劳作，才让这口鲜从山间迅速奔赴餐桌。
勤劳的王化人也极富有智慧，寒冷时，竹林会盖上一层厚度10厘米以上的稻谷外壳，砻糠铺得越厚，来年春笋越容易冒出尖，更容易攒足鲜甜汁水，一年更胜一年鲜。
雷笋的个头素来很饱满，“出肉率”很高，用手剥去笋衣后，里面光滑鲜亮的笋肉自带一种清冽的山林气息。
春笋贵在鲜，正所谓，“尝鲜无不道春笋”。在王化长塘头自然村的金秋家园内，雷笋是这个季节的餐桌必备，在沈开国这位川渝厨师的手下，雷笋变幻出多种吃法——
“油焖笋”，在浓油和赤酱的作用下呈现出咸鲜甜香的口感，妥妥的下饭神器无疑；“饭捂笋”，蒸过的雷笋配上酱油这味简单的辅料，雷笋最原始的味道体现得淋漓尽致；用笋片吊汤，再与鱼头结合，鲜上加鲜；春季的小炒三丝自然也少不了笋丝，笋的清甜口感与腌菜的醇厚结合，变得富有层次感。
即便贵在鲜，但是也别忘记笋中含有导致肠胃不适的草酸成分，烹制前需过水焯一遍分解其草酸，让鲜味更上一层楼。
美食在和煦春风的轻拂下苏醒，
大地上刚探出嫩尖的野菜,
树枝上刚萌出绿意的细芽，
挑逗着潜伏了一个寒冬的味蕾。
挖荠菜、采椿芽、剪春韭、剜蒜苗……
那么，你如何“食春”？
赶紧留言告诉我们吧~
来源：笛扬新闻原创
编辑：冯娣
视频：陶泽铭
审核：叶红
终审：吴坚
