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九山一田，绿意胜地。会稽山之西的夏履镇，山林面积占74.06%，森林覆盖率高达83.1%，当之无愧的山居之美。
处暑已过，白露未至，但夏天的气味依旧消逝不去。最近，柯小微受邀来到了地处这天然氧吧中的一家民宿——九山一田，来品一品这藏在竹山林海中最地道的土菜，和有故事的主人笑谈人生……
九山一田的餐饮主理人老陈，自称是个十足的“吃货”，他希望让食客也能吃到原生态的农家菜。今天，老陈就给小微端上了几道让人口水欲滴的美食。
靠山吃山，靠竹吃竹。每年春到竹林，无数春笋满林生。尽管已是夏末，但在夏履的山林间，鲜笋肥嫩正当时。眼前这道看似清淡的边笋，却是好客的老陈一大早特意从山间挖来的。“抓紧吃，边笋在初夏上市，到十月左右，就要下市了。”
新鲜的食材往往只需要最朴素的烹饪。边笋蘸酱亦如此。上锅之前，剔除边笋三分之一的根部坚硬处，只留下最鲜美、肥嫩的那部分，在蒸笼里蒸上5分钟，不需任何调料，就可以出锅了。“还没断气呢，来，蘸着这个特制甜酱尝一尝，比任何做法都香。”随后，小微将最鲜最尖的“嫩头”蘸着甜酱尝了一口，真是脆、香、甜，鲜味直扣到人的舌尖深处去。怎么说呢，相比于茭白蘸酱，边笋蘸酱更有嚼劲，也更鲜美。
“吃过清淡爽口的，再来尝尝这滋味浓郁的。”原来，香气扑鼻的红烧猪脚上来了。老陈说，他家的猪也是选用特别放养的土猪，而这红烧猪脚，则选用了土猪的前蹄，因为相较于后蹄，前蹄的运动量更大，其筋膜比较的多，口感更加劲道。老陈还特别透露，太肥的猪蹄，会被淘汰，“太肥意味着猪的运动量不够，所以能入选我们这碗红烧猪脚的猪蹄，可都是精挑细选的。”老陈说，红烧猪脚的做法并不难，清水煮熟后，放入桂皮、八角各类调料，然后再放在砂锅里咕嘟咕嘟的炖上3个小时左右，待小火收汁后，一碗色香味俱全的红烧猪脚就可以上桌了。
在《红楼梦》里，有一个治愈系神菜——炸鹌鹑，老陈也特意为我们准备了这道红楼菜炸鹌鹑。鹌鹑肉的营养价值很高，是极好的营养补品，有动物“人参”之称，“这是我们夏履土生土长的鹌鹑，散养着的。”好山好水孕育好鹌鹑，这纯生态环境下茁壮起来的鹌鹑，个头不大却都是运动健将，紧实的大腿作为原材料，烧熟后用老卤卤上4个小时，在经过油炸，就是一道上好的下酒菜了。“与别个炸鹌鹑相比，我们多了一道卤的工序，这样经过油炸后，鹌鹑的口感会更加丰富，也更入味。”老陈说。
和以往不同，这次，小微特意要求来个农家大肉包压轴。九山一田家的大肉包可是实打实的网红，每天限量供应200个。采访时，小微就看到不少吃货专门从柯桥开车到夏履，就为了打包几个大肉包。“我们的面皮都是纯手工和面后发酵8个小时，土猪肉馅也是师傅先把肉切成小块，然后一点点剁细剁碎的，过程比较漫长，也非常考验耐心。”老陈说，虽然现在自动绞肉机绞馅儿很方便，但经过他们的实践对比，还是用菜刀剁出来的肉馅更好吃，那是因为手工剁馅的含水率比机器绞的方式高，所以肉馅吃起来更有汤汁。
刚出炉的大肉包，手工制作的松软包子皮内充盈着饱满的土猪肉馅，一口下去真是满足与幸福的双重享受。
当然了，九山一田家还有很多的美食，比如钱塘江野生鲈鱼、时令的野菜等等，不论是夏履本地名菜还是酒店各色佳肴，你都可以在这里品尝到。
小微还特意打听到，9月1日起，九山一田就正式开业了。如果你的心中藏着“诗和远方”，那就快来这里，探寻这山野时光里的慢生活吧。
来源：笛扬新闻原创
编辑：陈春艳
审核：叶红
终审：邵荣英
