近日，“2021成都名菜”出炉。经各区（市）县商务主管部门推荐，网络投票和专家评审，产生100道“2021成都名菜”。其中，成都高新区11道名菜入选。在成都高新区老房子元年食府·华萃元年 、锦江澜岸酒店、永乐饭店等餐厅，都可以饱尝这些美味。
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黄油老鸡汤浸焖大黄鱼：鱼肉先上锅蒸制，主厨的独家烹饪技艺，让黄鱼变得鲜嫩美味而无腥味，浇上秘制汤汁，美味就此诞生。
银蒜烧汉寿中华鳖：甲鱼肉质鲜美、营养丰富，是公认的营养保健食品。该菜色泽红亮，甲鱼肉质肥美Q弹，味咸鲜微辣。甲鱼的胶质感，在浓汤中显得味道更足，能同时兼备软糯和嚼劲的口感。
墨鱼炖鸡：取材剑阁山原生土鸡，将鸡和墨鱼的香发挥到极致，汤色清亮，口味鲜香醇厚，是该店20几年的“镇店之宝”，几乎每桌必点。
回锅肉：四川十大经典名菜之一，四川传统菜肴代表。色泽红亮，肉片柔香滋润、肥而不腻，味咸鲜、微辣、回甜。这道菜想必是家喻户晓，就不用多介绍了。
红烧什锦：冬笋、红白萝卜、青菜头做底，再加鱿鱼、心子、肚子、舌头、蹄筋、鸡块、圆子……有人来了，烧热了就能舀一碗出来吃。这也是一道成都人年夜饭桌上的经典菜。
肝腰合炒：是永乐饭店创立30多年的招牌菜，且在各大点评网上长期霸榜，腰花细长条，花刀开得疏，采用川式小炒的方法，急火短炒20秒后一锅成菜，色泽美观、鲜嫩爽滑。
锦江澜岸酒店的大刀咸烧白：色泽红亮、肥而不腻、入口化渣，在传统咸烧白的基础上改进而来，猪肉切得厚而宽大，成菜有很强的视觉冲击力。垫底料用的不是盐菜，而是口感略脆的咸菜。
盐煎肉：四川家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为“姐妹菜”，本品以猪后臀肉为原料烹制而成，肉片鲜嫩、颜色深红、干香酥嫩，具有浓厚的地方风味。
成都南堂馆天府店的推沙望月:四川名菜之一，历来享有众口一致的称誉。江湖戏称，越是名贵的川菜越是清淡。餐厅在充分吸收这道汤品的传统技法精髓之后，加入了自己的理解与创新，首开先河在高级清汤的基础上，率先加入了泡菜水，使汤味咸中带酸，呈现出别致风味。
菜品呈现出韵味独特的诗词意象：以竹荪为窗，鱼豆花是掩映在云中的一轮上弦月，韭菜花化作漫天繁星，清汤为清澈宁静的湖面。勺子一动，拨开竹荪，仿佛推开纱窗。汤汁咸鲜味浓，鱼豆花鲜嫩入口即化。
毛血旺:以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
成都大蓉和招牌芝麻鸡:为四川特色红油味型菜品，菜品麻辣鲜香、色泽红亮，鸡肉质地细嫩、底味深沉厚重，红油芝麻香味四溢，是家宴、聚会必点菜品。
记者：闫静
编辑：吴嘉
