实验室里的泡菜坛子上都标注着配方代码和日期
重庆涪陵被称为“中国榨菜之乡”，无论是原料的种植面积，还是榨菜产销量，都位居全国第一。截至目前，涪陵当地有３７家登记注册的榨菜生产企业，榨菜品牌有２００多个，行业总产值达１０２亿元人民币左右。这些数字，其实是很多幕后英雄默默付出的结果。渝东南农科院的科研人员就是这样一批人。
渝东南农科院自创建之初就设立了专门的榨菜研究室，并于２０１７年成立了榨菜研究中心，科研内容涉及品种选育，病虫害防治、机械化耕作与收割、采后处理与加工、成品保鲜等诸多方面。
据榨菜研究中心副主任沈进娟介绍，“为了增加青菜头的产量，中心培育出了直接针对蔬菜市场的早播早收和晚播晚收的品种。这些品种的青菜头适合作为新鲜蔬菜销售。同时，中心还对作为榨菜原料的青菜头品种进行改良，提高品质，增强其抗病虫害的能力。”
生产榨菜的原料，学名“茎瘤芥”，俗称“青菜头”。青菜头靠近根茎部分的外皮十分坚硬，占总重的８％左右，俗称“皮筋”。榨菜研究中心正在进行技术攻关，有望在未来３年之内培育出皮筋含量控制在５％以下的新品种。
渝东南农科院除了青菜头育种，还在榨菜加工和保存技术方面进行不断探索。农科院储藏加工中心副主任罗远莉告诉记者，“为了增加榨菜‘脆爽’的口感，我们尝试多种腌制食材和辅料的搭配，已经取得一些成果。保鲜技术也有了新突破。在不添加防腐剂的情况下，保质期可以长达４个月。现在，我们还在研发腌制榨菜和泡菜的专用菌种。这样可以帮助加工企业提高生产效率，提高品质的稳定性。”
剥除“皮筋”的青菜头才适合进行榨菜加工
榨菜研究中心主任范永红（右）和副主任沈进娟（左）在解释青菜头皮筋为何影响榨菜加工
研究室里的各类实验器材
研究人员正在试验田里对青菜头的植株进行人工授粉
渝东南农科院储藏加工中心副主任罗远莉
本文信息来源/中央广电总台国际在线
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