酒教授杨国军
酒教授杨国军
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一盅黄酒能品出什么？
两千年的酒道滥觞，一酒壶的侠骨柔情，一江水的个中文章，一粒米的精准蜕变……
在“黄酒教授”杨国军看来，还有一颗传承与创新的匠心！
即使现在已是会稽山绍兴酒股份有限公司党委委员、行政支部书记，身上有国家级黄酒评委以及柯桥区专业技术拔尖人才等头衔，杨国军身上最引人注目的标签，还是柯桥区酿酒行业第一位教授级高工，这里头承载着他个人和绍兴酒业的变迁。
出心酒：一杯泡在酒缸的“31年陈”
31年前，23岁的诸暨小伙杨国军从浙江工业大学发酵工程毕业，作为技术人才，进入会稽山公司前身绍兴东风酒厂当学徒。“当时黄酒还是手工贴牌、包装，进厂前两年，我拉过车子、当包装搬运工、上过三班倒。说实话，还真有种落差。”他回忆道。
是干一行、爱一行、专一行成为黄酒领域的专家，还是换岗重新选择人生？其实，“爱钻牛角尖”的性格已替他做出了选择——发挥专业所长，做黄酒的学问！
“如何用现代科技改造提升传统产业？”杨国军沉下心来，在实验室里花了整整十六年，在显微镜下观察酵母菌，耐着性子、忍下枯燥，仔细研究黄酒的发酵机理、风味成份，酒中的无机元素来源及与酒质关系、微生物的分离及作用机理研究等多项课题，为黄酒行业技术的创新发展提供了科学的决策依据。
“学院派”的视野不仅限于此。1992年，杨国军从一张白纸开始，单枪匹马创建了绍兴酒研究所，“小杨”成了“杨所”，但是爱“折腾”的习惯一直未变。黄酒降度新技术、糟烧白酒冬季复混预防、大罐储酒技术等多个科创成果源源不断地从东风酒厂诞生，几乎每一项都处于全国领先水准。
在往后的近三十年里，“杨所”参与制订有力度、深度、操作性强的指标监控体系，不断通过现代科学的手段提高绍兴黄酒的技术含量。2006年，他以全票通过的结果取得教授级高级工程师任职资格，成为柯桥酿酒行业第一个取得正高职称的人，同年，由他创建的技术中心也通过了省级认定，成为全国黄酒行业中第二家拥有省级技术中心的企业 。
“做研究就像酿黄酒一样，用心做，才会越来越香。”“黄酒教授”颇为感叹，身上早就浸染了一身酒气、匠气，成了一杯泡在酒缸的“31年陈”。
出新酒：让千年黄酒变得“年轻”
作为传统历史名酒，绍兴酒存在着口味适应难和销售区域窄等难题，如何突破？杨国军认为，黄酒要适应现代社会，必须走出传统产品的阴影，突破口味单一、品种类同的简单模式，降低酒精度，开发风格淡爽、功能独特，具有独特概念的黄酒品种。
在绍兴黄酒市场上，有一个产品以低度不上头、口感清爽而畅销20年。谈起技术生涯中的“得意之作”，会稽山“帝聚堂”精雕酒一直是杨国军的自豪。
1998年，杨国军得知功能性低聚糖可增强机体耐力，在他和他的大学老师汪钊教授的共同努力下，创新地将之与黄酒融合。
“肩扛手抬，昼夜奋战，从摸索最佳工艺路线、寻找最佳试验参数，到酿造原料的选用、工艺流程的确定，再到半成品的检测，最终风格定型，我们进行了上百次试验。”杨国军说，经过半年多的反复试验，绍兴黄酒史上第一只运用现代生物工程技术开发而成的低度营养型黄酒终于问世，并且一炮而红。
“在适当保持黄酒口感的基础上，将传统黄酒的酒精度从16度降至11度，口感醇和、清爽，风味独特。”杨国军告诉记者，问世20年来，在全国各地销售了数百万瓶，为公司创造了上亿元的效益。这为绍兴乃至全国的黄酒企业提供了一种全新的思路，为黄酒企业的后续发展提供了一种有益的尝试。
虽然杨国军给自己的定位是“研究型学者”，但他从不闭门造车，相反，他以贴近市场的姿态，成为了众多黄酒新品的“幕后操刀者”。比如专门针对夏季市场而特地研发适合冰镇的黄酒新品，其余还有“桂花陈酒”、“稽山清”、“天之美”、“水香国色”等30多只黄酒新产品，以醇和、清淡、舒顺的口感顺应了新兴市场的消费需求，让千年黄酒变得愈发“年轻”。
初心酒：推广黄酒文化，是一辈子的事
“从我来到绍兴的那一天起，便与黄酒结下了深厚渊源。从对它一无所知，到对其深入了解；从滴酒不沾，到因工作需要品酒、饮酒、研究酒；从对酒的感性认识，到理性分析，直至徜徉在博大精深的酒文化海洋之中……”这是杨国军的“吟酒人生”博客中写下的一段话。
在杨国军眼里，人生如酒，三十而立，四十而不惑，五十而知天命，这些年来，酒香一直萦绕在他身边。“前半辈子做酒，后半辈子做文化。”他是这么想，也是这么做的。
十多年来，杨国军先后编著出版了《绍兴酒鉴赏》、《绍兴黄酒酿制技艺》、《黄酒生产200问》、《绍兴黄酒丛谈》（合著）等专著。同时，还负责国家级非物质文化遗产“绍兴黄酒酿制技艺”项目申报，并取得成功，此外，多个项目获得省、市、区级科技进步奖，100多篇专业学术论文刊发在国家级专业学术期刊上。
如今的杨国军，身兼数职。作为公司党委办公室主任、行政支部书记，正如他所说的，心是党建红，酒是琥珀黄,参与确立了以“诚实做人，用心酿酒，追求卓越”为企业精神的企业文化体系，提出了会稽山“1743”党建品牌，是柯桥区委组织部考核认定的高级党务工作师；作为浙江树人大学绍兴黄酒学院常务副院长，他还深入学校，参与培养起黄酒专业的后备力量。去年来，他又多了一个身份——会稽山黄酒博物馆馆长。
“沉淀的是文化，不变的是醇香。馆内整合黄酒非遗酿造文化、百年会稽风云及品牌传承等重要元素，未来，将成为会稽山黄酒生态工业旅游的核心景点之一。”杨国军介绍道，“黄酒+旅游”是传统黄酒产业转型升级的必经之路，会稽山在积极开拓市场的同时，让黄酒的历史文化可观，消费可验，酿艺可学，陈酿可藏，生产基地的美景可游，打造一个黄酒工业旅游基地，让千年酒香飘万里。
来源：笛扬新闻原创
编辑：许婷婷
视频编辑：陶泽铭
