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绍兴黄酒甘醇馥郁，酝酿过程非常讲究，除了要用鉴湖水，品质上乘的酒药也是黄酒好喝的秘诀。进入三伏天，绍兴黄酒便进入酒药的制作阶段，其中有一味草药必不可少，那就是辣蓼草。让我们跟随会稽山绍兴酒的酿酒师傅们一同去台州市仙居县寻找这种“仙草”吧。
辣蓼草是制作酒药的重要原料，一般长在水质清澈的溪滩边，将其晒干，取其叶，磨成粉，色泽绿绿的，它的作用一是为微生物提供生长素；二是对酒药起疏松作用，有利于微生物的生长繁育；三是具有较强的抗氧化作用；四是具有防虫作用和抗病原性微生物的作用，这么多功效称其为“仙草”一点不为过。
进入伏天，会稽山的酿酒师们就开始忙碌起来。依据辣蓼草的生长习性，在台州仙居境内沿永安溪向上游搜寻，经过几天努力，终于找到了一处开阔的溪滩，这里生长着成片的辣蓼草。
清晨是最好的采收时间，酿酒师们不顾炎热，日出时分就开始进行采摘。他们用镰刀割断茎部绿叶处，将收割好的辣蓼草，铺在河岸边晾晒，饷午过后，辣蓼草的叶子已经晒干了。晾晒后的辣蓼草放入粗孔竹匾中，用力揉搓，失水的辣蓼草叶子已十分酥脆，落入了底下的箩筐，这些不起眼的叶子将会为绍兴黄酒增添独特的风味。
来源：笛扬新闻原创
编辑：张菁华
审核：叶红
终审：吴坚
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