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近日，浙江省公布第六批省级非物质文化遗产代表性传承人名单。柯桥区黄酒老字号企业“会稽山”的酿酒师孙国昌以“绍兴黄酒酿制技艺”入选，是传统技艺类传承人中唯一入围的柯桥人。
非物质文化遗产项目代表性传承人是非物质文化遗产的重要承载者和传递者，是非物质文化遗产活态传承的代表性人物。在“会稽山”，如今依然保留着横跨四个世纪的传统酿酒工艺，让绍兴黄酒的风味保留着曾经的那一抹香醇，并努力追求更高的品质，这其中少不了孙国昌等一众工匠对酿酒事业的不变初心。
记者了解到，自1994年大学毕业后进入“会稽山”，孙国昌27年来专注于黄酒酿造，他历任车间制曲工、酒母师、黄酒研究院的科研员，再到如今的“会稽山”生产技术质量总监，并获评高级酿酒师、国家级评酒委员，丰富的经验让他积累了一身过硬的酿酒本领，被同事称为“长脚的测量器”——一杯黄酒只要看一看，品一品，他就能准确知道黄酒的发酵时间和酒精度。看似不可能思议的“特异功能”背后，是孙国昌无数个日夜对于酿酒工艺的潜心研究，以及对于黄酒品质的严苛要求。
在其近30年的酿酒生涯中，孙国昌善于思考，勤于实践，还有着一股不服输的劲儿。在他和公司领导、车间负责人、技术骨干的共同努力之下，黄酒传统酿造工艺中存在的一些不足之处得益改善，让手工酿造的黄酒有了更加稳定的品质。他还将自己的经验和研究所得写成论文，发表于《中国酿造》、《酿酒》等中文核心杂志，还起草多项有关黄酒的标准，为传统黄酒酿造业发展做出了良多奉献。
所谓传承人，不止要做好承载者，更要发挥传递者的作用。依托“会稽山”于2010年成立的“孙国昌酿酒技能大师工作室”，孙国昌在岗位上培养出了一大批优秀的技能人才，并亲授徒6人。这些徒弟如今有的已是国家黄酒评委，有的是高级酿酒师、一级品酒师。此外，他还走村入社，并走进绍兴黄酒学院、江南大学等高校，展演讲授绍兴黄酒的非遗技艺，为传统黄酒酿造工艺的传承播下了星星火种。
来源：笛扬新闻原创
编辑：王君
审核：陈芳
终审：吴坚
