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“山头翠树调莺舌，山腰野菜飞黄蝶。”春天万物生长，鲜嫩的野菜在山野间探出头来，点缀了明媚的春光。此刻正是野菜的舞台，没有人能抵抗这份碧绿清鲜的诱惑。荠菜、韭菜、马兰头、水芹等带着春日泥土味拔地而起，春意越来越浓，春鲜也随着春意慢慢蔓延到了餐桌上。
水芹是一种古老而富有诗意的植物。清代诗人张世进诗云："春水生楚葵,弥望碧无际。泥融燕嘴香,根茁鹅管脆。"诗中的楚葵即为水芹。水芹基部洁白如玉、上部青翠如葱，是似莲花一样出淤泥而不染的植物。其味甘、性凉，胜于旱芹。可纾解春阳内动引起的肝风火燥、内里小火起，在中后期主基调是风大火燥的春天，可谓是顺应时令，取天地生发之气。
在清澈、流动的活水边，水芹会长得比较茂盛，为能摘到一片水灵灵的青嫩，需挽起袖管，慢慢爬下河堤，仔细观察，细心分辨。水芹菜的茎比较细且叶柄茎杆是空心的，形状短小，叶子呈三角形，边缘有牙齿或圆齿状锯齿，呈淡绿色，与其他长在水边的植物最大区别是闻起来有一股淡淡的芹香味。
摘来的水芹用清水洗净、切段，加入小米辣、蒜末大火短炒，一碗脆爽嫩口的炒水芹就能端上餐桌，炒水芹一般会去除适当的叶片，尤其是老叶，这个位置有些许苦味，摘掉之后炒出来风味更佳。想要刮一刮平日油水的小伙伴也可以选择清蒸的方式保留最纯的滋味，营养更加丰富。
来源：笛扬新闻原创
编辑：陈春艳
审核：叶红
终审：吴坚
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