随着气温的不断攀升，细菌也更加容易滋生，为了让食物能够存放更久，很多人觉得将其放进冰箱里就安全了，然而冰箱≠保险箱，有一些细菌甚是狡猾，在4℃甚至更低的温度下，仍然能借助食物上丰富的“养料”维持生命，稍不注意就给人“迎头一击”，这其中就包括了被称为“冰箱杀手”的李斯特菌。
（一）什么是李斯特菌？
李斯特菌是一种主要存在于冷藏食品中的革兰阳性杆菌或球菌，在乳制品、肉制品（特别是牛肉）、水果、冰激凌中常见。李斯特菌在自然界中普遍存在，不易被低温、高盐、低PH等环境因素所杀灭，广泛分布于植物、土壤和水面上，也可存在于饲料、生活污水、烂菜等中。目前研究表明只有单核细胞增生李斯特菌对人类致病。
（二）李斯特菌在冰箱中也能存活？
李斯特菌对各种环境的耐受性很强，可以在冰箱冷藏室内长时间生长繁殖，是“耐冷菌”的代表。在4℃以下的环境中，绝大多数细菌会放慢生长繁殖的速度，但李斯特菌在0~4℃冷藏环境下仍能生长繁殖，在-20℃以下也能存活1年。此外，它还有耐干燥、耐高盐环境的能力，在70℃高温下5分钟才能被杀灭。
（三）免疫力低下者容易中招
李斯特菌属于条件致病菌，可以通过被污染的食物，经消化道、眼睛、破损的皮肤和黏膜进入人体造成感染，李斯特菌引起的中毒多发生在夏秋季节。
对于健康的成年人来说，李斯特菌致病力有限，通常在进食被李斯特菌污染的食物后3-70天（一般为21天）出现腹泻、恶心、呕吐、发热、头痛、肌肉痛等症状，且很快就能自愈。
免疫力低下的人群是李斯特菌的重点感染对象，免疫缺陷人群、孕妇、婴儿、老人、肿瘤患者等最容感染，感染后的症状也较为严重。其中孕妇感染李斯特菌后可引起宫内感染，出现胎动减少、腹痛等症状，严重的还可能导致流产、早产、死胎等，新生儿感染病死率高达30%~70%。
（四）如何避免李斯特菌感染？
（1）处理食物前后要洗手，尤其要注意将加工生、熟食品的砧板、刀具等彻底分开，减少致病菌污染的可能性，厨房用具和冰箱要定期消毒清洗，保持清洁卫生。
（2）在储存食物的时候，尽量使用保鲜膜、保鲜袋或保鲜盒密封保存，生食与熟食在冰箱中应分开存放，但要注意不宜过多存储食物。
（3）食用蔬菜、水果前确保彻底清洗干净；食用冷藏或冷冻食品时，一定要确保食品烧熟煮透后再食用。
来源 | 玉环市疾病预防控制中心
