“哪个岗位上的工作有技术含量，就想往那里跑。”对于自己40余年的酿酒生涯，会稽山酿酒师鲍张法这样简洁地总结道。
鲍张法今年61岁。他酿了一辈子的酒，和很多会稽山酿酒人一样，身上贴着“专情”的标签。自22岁进入酒厂以后，他便心无旁骛地投入到酿酒中去。在2018年退居幕后之前，他一直忙碌在酿酒的一线。一辈子只做一件事，是他和许多默默无闻的会稽山酿酒人生活的真实写照。
鲍张法身上有一个鲜明的特点：“爱钻研”，这也是不少会稽山人对他的评价。这可能源于他在进酒厂前知青的身份，对知识的热情镌刻在骨子里；也有可能源于他自童年起对酿酒工作的憧憬——他家的老屋曾和东风酒厂只有一墙之隔，儿时常常溜进酒厂玩耍的经历，在潜移默化间激发了他对于这项工作的喜爱。
刚进酒厂，鲍张法和所有新人一样，要从最基础的洗酒坛工作做起。一天洗2000个酒坛，从早上五点一直洗到中午十二点。鲍张法不喜欢洗酒坛，除了累，还因为这项工作没有技术含量。
相比之下，他更喜欢扎坛口。黄酒封坛时，坛口在封盖后，需要用竹篾系紧。这是一项看似简单，但颇有技术含量的活儿，如果没有扎好坛口，容易导致酒精挥发。别人扎坛口时，他就在一边看着学，经过一番摸索，他掌握了扎竹篾又快又好的窍门，马上成为了酒厂里扎坛口的一把好手。
黄酒在酿造中，有一项煎酒的环节。通过让酒液流过有一定温度的管道，实现黄酒杀菌的功效。在煎药时，对温度的控制尤为讲究，温度太高，酒精损耗太大，温度太低，又起不到杀菌的作用。这项不少人觉得“难搞”的工作，又激发了鲍张法的钻研劲儿。他看着学，主动申请尝试，经过和前辈们的研究后，掌握了温度控制的技巧。他热衷学习的劲头，得到了许多酿酒老师傅的喜爱。他也因此加入了开耙班。
“开耙”，这是手工黄酒酿造中的一道灵魂工序。在黄酒发酵期间，酿酒师需要用舌头感受酒的发酵程度，并用耙调节酒缸内的温度。哪几坛酒需要“开耙”，开多少次，全凭酿酒师的经验和感觉。面对这项充满了技术性的工作，鲍张法再次迎难而上。为了不错过任何一次“开耙”的机会，在每年10月到次年2月这段酿酒期间，他和同事半夜最少起来2次，检查酒缸的情况。
“为了酿好每一坛手工黄酒，我们有时候一年只能休息一天。从除夕到大年初三，我们常常也要呆在酒缸旁开耙。”鲍张法的回忆道出了酿酒的艰辛，也展现了他对于酿酒钻研的不灭热情。
钻研的热诚自然而然地转化为了业务上的精进。鲍张法从普通的酿酒工人，一步步成为黄酒酿造组组长，再到车间主任、分厂厂长。2005年，他获评高级酿酒工，2011年，他成为了高级酿酒师。鲍张法还和他人合作，在国家级刊物上发表了九篇和酿酒有关的论文，助推黄酒酿造行业发展。
本月月底，鲍张法就要退休了。他为黄酒酿造贡献了自己的全部热情和心血，也佐证了一件事：只要肯干肯钻研，三百六十五行行都能出状元。
来源：笛扬新闻原创
编辑：陈春艳
终审：邵荣英
