千帆竞发，扬帆东海。随着近期东海开渔，小黄鱼、鲳鱼、带鱼、豆腐鱼、梭子蟹、虾蛄等大量上市，“游”上了柯桥市民的餐桌。
眼下，在柯桥各大菜市场内，有哪些品种的海鲜？它们的价格走势又如何？对柯桥人来说，怎样的海鲜做法更受欢迎呢？
梭子蟹价格比去年下降10%
昨天一早，在中国轻纺城综合市场内，人声鼎沸，特别是在水产海鲜摊位上，更是挤着不少“马大嫂”。
越是新鲜，越是生猛。在这些水产海鲜摊位上，梭子蟹都被摆在了最显眼的位置。“这几天梭子蟹便宜了，家里人喜欢吃，我就多买点。”市民王阿姨边说边熟练地挑选着。
“月初刚上市的时候很贵，下不了手，这几天大批量上市，价格降了不少。”市民田先生也是闻“鲜”而来。
“100多斤梭子蟹很快就卖完了。”一家水产海鲜摊位的摊主说。记者看到，这位摊主的摊位上售卖着每斤30到50元不等的梭子蟹，此外，摊位上还有10来块一斤“白菜价”的梭子蟹，这些是刚死的，被浸泡在冰水里。“一大早我们直接从海鲜车里拿货，绝对新鲜，这些刚死的价格实惠，买的人也不少。”
随后，记者来到立新农贸市场，一家水产摊的摊主说，今年是梭子蟹的丰收年，量一大价格自然就下跌。“今年的梭子蟹品质好，价格也比去年下降10%左右。”
望着这么多梭子蟹，该如何挑选好坏呢？尽管说蟹的身价与个头成正比，但挑选肉多肥美的梭子蟹，也肯定是有“绝招”的。市场一位水产摊主向记者支了几招：“现在公的梭子蟹肉多，吃母的时候还不到。你看，这种蟹的肚脐比较结实，肚子上纹路也深，这样的蟹品质肯定好，肉质肥美。”
甩开膀子吃海鲜的日子来了
在立新农贸市场采访时，记者碰到了一位正在挑选带鱼的“马大嫂”。她说鱼类的营养价值很高，鱼类海鲜上市后，她经常买给孙子孙女吃。“现在条件好了，虽然价格还会降下去，但先买先尝鲜。”
“带鱼、鲳鱼、小黄鱼……今年鱼类海鲜捕捞量和去年差不多，变化不大。”立新农贸市场小芳水产摊摊主小芳说，在她记忆里，上一次鱼类大丰收还是在6年前，就现阶段鱼类海鲜价格来说，小黄鱼目前卖30元一斤，小鲳鱼价格在15元一斤，8两以上的大鲳鱼价格在70元一斤，豆腐鱼10元一斤，带鱼40元一斤。“现在都是小船出去捕捞，等到9月份大船出去捕捞，量会大增。”
记者了解到，水产摊摊主小芳所说的小船，其实是指拖虾、笼壶、刺网、灯光围（敷）网四种作业类型渔船。等到帆张网、拖网作业等大型渔船出海捕鱼后，届时，柯桥市民将吃上东海极品的带鱼、鲳鱼、小黄鱼、梅鱼等。
记者和一些摊主交谈时了解到，柯桥各大超市、菜场在售的鱼类海鲜，主要为东海冰鲜。一般来说，像带鱼这类深海鱼，离开水后就直接死亡，并在三个小时内出现腐烂的情况。因此，这类深海鱼海鲜捕捞上来后，基本是在渔船上直接对整条鱼迅速加入冰块来保鲜，从捕捞上岸到运往菜场，冰冻时间不会超过72个小时。“建议大家不要一次性买太多，现在我们每天进货，食材肯定比放在家里的冰箱好。你今天吃完觉得好，明天可以再来买，价格也不贵，吃得又新鲜。”一位摊主说。
海鲜虽好吃 但也要控量
这段时间，在朋友圈也多了不少大海的味道——很多网友都在晒图展示自家烹制的海鲜大餐。网友“jumping”最近在朋友圈更新很勤：油焖大虾、醋熘带鱼、爆炒梭子蟹、清蒸小鲳鱼……换着花样每天犒劳自己和家人的胃。
“店里点单率比较高的有倒笃蟹蒸肉饼、梭子蟹炒年糕、椒盐豆腐鱼、清蒸带鱼等，都很受食客欢迎。”柯桥祝家庄大酒店负责人高国权告诉记者，老底子的柯桥人对于海鲜的做法，一般都是清蒸或者“刨盐”，特别讲究鲜美味道，哪怕是现在，很多家庭依然热衷于这样的吃法。“其实大家也可以试着创新一下，比如夏天柯桥人喜欢吃丝瓜干菜汤，在汤里面要是放点梭子蟹，加上胡椒粉，就能收获一道升级版的海鲜干菜汤了。”
另外，高国权也推荐大家可以试着做倒笃蟹蒸肉饼这样的新式海鲜烹饪法。做法很简单，切碎的猪肉加入姜末、料酒、白胡椒粉和少量生抽后搅拌上劲，铺在盘中，将梭子蟹切成四块，肉朝下、脚朝上，倒笃在猪肉上。大火蒸12分钟左右，淋点薄盐生抽，撒上葱花就可以出锅了。
海鲜虽好吃，但也要适量。有营养专家提醒，海鲜一定要去正规渠道购买，保证来源明确、监管清晰的水产品，海鲜中往往存在很多寄生物，因此一定要做熟煮透。对于一些皮肤病患者而言，不宜食用海鲜；痛风患者在食用海产品时，则应注意每日摄入量不超过150毫克；高血脂的人首选海鱼，尽量避免蟹黄、贝类、乌贼等高胆固醇的海鲜，烹调海鲜尽量选择清蒸、水煮等方式。
总之，海鲜做法千千万，安全食用第一条。
来源：柯桥日报
编辑：许婷婷
