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绍兴麻鸭。
河姆渡遗址与绍兴漓渚、攒宫等地出土的野鸭头骨化石，证明近万年前的新石器时代，越人已开始利用这种自然资源。
宋《嘉泰会稽志》卷第十七，引用战国时著名思想家尸子的话“野鸭为凫，家鸭为鹜”，说明在2200年前，人们已能分清野鸭与家鸭，想必那时饲养已有相当的规模。今绍兴还有栖凫村等地名。
南朝宋时，会稽太守孔灵符留下了当时山会平原农民渔鸭为业、专业养鸭的记载。
南宋时，绍兴已采用“火焙”这种人工孵化鸭蛋的技术。此法后来称为“缸孵法”，至今尚存。
孵化技术的突破，促进了饲养规模的扩大。大诗人陆游曾用“陂放万头鸭”“群鸭暮归家”这样的诗句，记录家乡养鸭的盛况。
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绍兴“白狗”。
“白狗”是鹅的俗称。鹅白羽红蹼，昂首挺胸，煞是可爱。陌生人和其他畜禽靠近时，鹅会立即“嘎”“嘎”叫喊报警，同时飞扑啄斗。旧时，绍兴农家，特别是寺院道观，常以鹅守护门户，因而称之为“白狗”。
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丰富的烹饪手法，独特的饮食文化。
绍兴菜肴，最有地方特色的，要数霉、腌、酱、醉、糟、晒、炖、蒸、煮、腊、炠、焐、熯、蘸等制作方式了。这些美味佳肴，风味独绝，久经考验，反映了绍兴人以丰补歉、勤俭兴业的节俭意识，因地制宜、因时制宜的生活法则，物尽其用、为我所用的创造精神，也促进了绍兴人的健康长寿、生生不息。
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霉菜。
将畜禽类以外的食物，在浸泡或煮熟后，装入容器，经密封发酵，这便是绍兴人所谓的“霉”。这霉菜，称得上是绍兴人的至爱。
霉，有生霉、熟霉、淡霉、咸霉之别。生霉者，霉好后必须经过蒸熯方可食用。淡霉的，在霉时不加食盐，至蒸熯时才放盐；易霉，但不宜久藏。
绍兴霉菜，霉中蕴鲜，“臭”中蕴香，回味无穷。代表性的有霉豆腐、霉苋菜梗、霉菜头、霉笋、霉毛豆、霉千张等。
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五香豆腐干。
绍兴人真是聪明，一块简简单单、普普通通的豆腐，竟然像变戏法似的，变出了系列产品，如豆腐干、霉豆腐、臭豆腐等。
这五香豆腐干，是豆腐干的一种，也称五香茶干，以柯桥所产最佳，所以又称柯桥豆腐干。
五香豆腐干用优质黄豆所制豆腐，加茴香、黄酒、砂糖等10多种原料精制而成。所以，说是五香，其实不止。它通常一寸见方，分半厚度，外黑如紫檀，内白似细玉，清香，微咸，甘甜，鲜润，慢慢嚼来，意味深长，令人欲罢不能。
与茴香豆、霉豆腐等一样，五香豆腐干是纯正的绍兴风味美食。
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绍兴霉豆腐。
绍兴霉豆腐与霉苋菜梗、霉菜头、霉笋、霉毛豆、霉千张并称绍兴“六霉”。
绍兴霉豆腐，是优质黄豆加鉴湖清水加工成豆腐坯块后，再经发酵、长毛、酶化等工艺制成，富含多种氨基酸，味咸鲜美，口感清爽。绍兴民间一直有“乌干菜，白米饭，臭霉豆腐过泡饭”的谚语。
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棋方霉豆腐。
棋方霉豆腐又称棋子霉豆腐，是绍兴霉豆腐的一种，因坯块呈现方形、小如棋子而名。制作工艺较繁，由于无前期长毛发酵的过程，所以成熟时间较长，配料讲究，味道醇美，是腐乳中的珍品。
棋方与红方、醉方在明嘉靖年间，便以“绍兴南乳”之雅称远销东南亚诸国。
清宣统二年（1910），绍兴刘合兴酱园所产棋方腐乳，获得了南洋劝业会特等奖。
1929年，绍兴咸亨酱园无敌牌红方腐乳和谦豫酱园棋方腐乳，分别获得了西湖博览会金奖与特等奖。
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红方霉豆腐。
红方霉豆腐又称红霉豆腐，因在制作过程中，另加红曲，色泽红润而名。又因明清时是绍兴向朝廷纳贡之品，故亦称贡方。
红霉豆腐之汁，称红霉豆腐卤，咸中带甜，味道鲜美，是菜肴的重要作料。绍兴人习惯以此烧肉，称作南乳肉，色红肉酥，油而不腻，别有风味；也以此浸麻蛤，其味特鲜，堪称佐酒佳品；还以此烧成千张结、素鸡、香干等净素食品。
一块小小的红霉豆腐，衍生出了这么多的可口佳肴。绍兴人的发明创造、美食享受与生活情趣，由此可见一斑。
另外，制作过程中加入不同的作料，还能做出青方、白方、醉方等风味各异的霉豆腐。
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崧厦霉千张。
霉千张，亦称霉千层，是与绍兴霉豆腐相媲美的一种豆制品，历来以今绍兴市上虞区崧厦所产最佳。
崧厦霉千张是将当地优质黄豆制成豆浆后，再压制成千张，经发酵而成。这发酵的水平，即霉的水平，直接决定着霉千张的品质。
将霉千张淋洗后装碗，加上适量食盐、酱油和老酒上锅蒸。待蒸熟出笼后，浇上麻油，撒上葱花，异香扑鼻，入口酥嫩，鲜美至极。
霉千张经过发酵，有助消化，加上鲜洁、清香、素净，在清代作为“奇菜”入贡，不仅邻近普陀山的一些寺院常来崧厦采购，还远销新加坡、印度尼西亚等国。
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腌菜。
旧时的绍兴，几乎家家户户自制腌菜，现在农村依然如此。越谚“穷有穷办法，腌菜请菩萨”，反映的正是加工、食用腌菜的普遍性。
腌菜时，将嫩萝卜一起腌，是通常的做法。腌菜与腌萝卜，生吃脆，熟吃鲜，别具风味。
另外，腌制品中还有腌肉、腌鸭子（腌鸭蛋的俗称）等。
