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绍兴母子酱油。
酱缸与酒缸、染缸，旧时合称绍兴“三缸”。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱被绍兴人列为开门七件事之一。
酱油是绍兴酱品中的传统产品，而母子酱油则是绍兴酱油中的精品。
清朝末年，仁昌等绍兴酱园在传统工艺与原材料的基础上，开始采用上白麦粉、优质黄豆制成酱饼，经发酵后，再以普通酱油做水，历经夏季的烈日曝晒，秋日成油，制成高质量的“伏酱秋油”。
这种酱油色泽黝黑，咸中带甜，味柔和，香浓郁，富含氨基酸、蛋白质、脂肪等。因以上等黄豆、麦粉制成酱饼为“母”，以普通酱油做水为“子”，故以“母子酱油”名之。
用母子酱油蘸白斩鸡、白切肉，蘸牛肉、羊肉、饭焐肉，蘸饭焐萝卜、饭焐白菜、饭焐笋、饭焐芋艿等，味道特佳。用母子酱油烹饪其他菜肴，可以令菜肴锦上添花。
在母子酱油中，根据爱好添加适量的米醋、姜末、芝麻油等，蘸螃蟹、蛏、蛤、河鳗、鳜鱼、海蜇等佐酒，不但能吊鲜味，还能除鱼腥，真可谓酒、饭皆用，荤、素咸宜。
绍兴“三缸”——酱缸、酒缸、染缸
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绍兴乳黄瓜。
绍兴乳黄瓜俗称酱黄瓜、小酱瓜，以上虞的章镇小酱瓜品质最佳。清康熙年间即有大规模种植与加工。
小酱瓜以条形直、粗细匀、表皮薄、质脆嫩、味鲜甜的小黄瓜为主要原料精心制作而成，形态饱满，色泽绛红，柔嫩松脆，香甜爽口，具有增进食欲、清热解毒、解渴利尿等功效，是绍兴酱菜之宝，被称为消费者的尤物。
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醉品只应越中有，但因他乡无黄酒。
醉品，是以绍兴特产黄酒，加上酱油，浸渍水产、肉类而成的最具酒乡特色的美味佳肴，其最大的一个特点就是鲜。代表性的，有醉鸡、醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉腰花等。
绍兴醉鸡，是一道清爽可口的冷盘料理。将全鸡处理干净后，煮到鸡肉快离骨时切成小块，再用绍兴老酒腌渍两三天即可食用。其味鲜嫩，酒香扑鼻，既可过酒，又可下饭。
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糟品。
酒糟本是废品。糟品，是变废为宝、物尽其用、为我所用的典范。
绍兴盛产黄酒，将食物埋于酿酒后的酒糟中，加盖密封，便可使食物既吸收酒香，又利于贮藏。
糟类食品，代表性的有糟鸡、糟鱼干等等，可口无比。
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绍兴干菜学问多。
绍兴干菜是绍兴晒制类系列食品如笋干、虾干、青鱼干等当中的美味佳肴。
晒，就是把食物晒干。所晒食物，有荤有素，品种多样。这一个晒字，既改良了食物的口感与营养成分，又延长了食物的贮藏时间，反映的正是绍兴人的聪明才智。
绍兴干菜褐里透红，香味浓郁，蒸煮后油光乌黑，所以又称乌干菜，是绍兴别具风味的地方特产，尤以上虞秀峰尖岗所产最佳。
绍兴乌干菜的原料很重要，加工很讲究，是绍兴古老的民风习俗与特有的自然环境相结合的产物。
绍兴人向来崇尚节俭，善于以丰补歉，做事留有余地，而干菜正好久藏不坏，越陈越香。
绍兴人外出经商、从政、求学多，干菜正好携带方便，食用方便，既可节省开支，又可使家乡风味常伴身边，避免吃不惯异地饮食的尴尬。
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绍兴干菜种类多。
绍兴干菜，原料以芥菜为主，油菜次之，白菜再次之，另外还有包心菜等。芥菜中又以细叶芥、大叶芥、猪血芥、九心芥为上，嫩芥尤佳。
有整条不切段的，人称“长条干菜”。因要经过堆黄发酵，且可存放很长时间，所以也称霉干菜。干菜也有与笋一起煮熟后晒干的，人称“笋煮干菜”。将笋与黄豆一起煮熟后晒干的，俗称“笋煮豆”。
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绍兴干菜吃法多。
绍兴人常以干菜做配料烧制其他各种菜肴，如干菜毗猪肉、干菜烧乌鳢鱼、干菜烧土豆、干菜烧四季豆等，十分可口入味。
干菜是做汤的好作料。绍兴人常常会在烧干菜汤时，放进几只鲜活河虾或虾干，使汤别有滋味，令人胃口大开。
这些年，还流行将菜部头晒干做汤，汤汁更加清口。
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绍兴干菜效用多。
常言食疗身体好，绍兴干菜可证明。绍兴民间常用陈干菜解暑热，清脏腑，治咳嗽，疗积食。
人有时会感到嘴淡无味，嘴苦难受或厌食，如嚼点干菜，马上便会生津、增欲。
将干菜当零食，少量放在嘴里咀嚼，对防晕车晕船也有一定效果。
有的病人要忌口，但喝干菜汤有益无害。
夏天，在剩菜、剩饭里放点干菜，菜、饭就不易变馊。
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乌干菜，人人爱。
绍兴人爱吃干菜，如同爱喝老酒，干菜在绍兴人的日常生活中不可或缺。
民谚有云：“乌干菜，长下饭，户户人家省勿来。”这“下饭”，在绍兴方言中指的是过饭的菜肴。
难怪清康熙、乾隆二帝下江南到绍兴时，也要尝尝用干菜做的菜肴。
干菜毗猪肉这道菜，相传为明代书、诗、文、画四绝的绍兴先贤徐文长所创，被誉为绍兴“第一菜”，并被收入《中国菜谱》。
干菜毗猪肉的做法是，将干菜切碎，与带皮五花肉在放有白糖的酱油里稍做浸渍，然后一层干菜一层肉毗入碗里，蒸至肉皮酥软发黏。
这道菜的特点是可口、入味，干菜油润香酥，肉糯而不腻，称得上是人见人爱的极好佐餐菜肴。鲁迅先生和周恩来总理生前就特别爱吃这道家乡菜。
干菜毗猪肉
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鱼干最佳数青鱼干。
绍兴作为典型的鱼米之乡，养鱼自有一套，食鱼也多有讲究。晒干吃便是其中之一，且形成了系列，代表性的有茶油青鱼干。
茶油青鱼干是绍兴的特有食品之一，因在青鱼腌晒后再涂上茶油风干而成，故名。
青鱼是绍兴的四大家鱼之一，因喜食螺蛳，俗名螺蛳青。青鱼呈圆筒形，尾部侧扁，背色青黑，腹部乳白，肉厚刺少，富脂肪，味鲜美，是制作鱼干的最佳鱼种。
