昨天，“三伏”大幕正式开启，进入“烧烤+桑拿”模式。
这两天有多热？出门都不看天气预报了，高温橙色预警都可以批发了。
烈日当头，现代人将防晒、防暑的技术武装到牙齿。
不由想到，我们有空调冰箱，没有这些设备的古人都是如何避暑消夏的？
昨天我们已经说过，古人的夏天并不像我们想象的那么艰难，甚至吃上冰饮料、冰镇西瓜、冰淇淋也不是什么难事。
《东京梦华录》记载，每到“三伏”天的时候，商贩们便会在汴京城的巷陌路口，桥门市井，当街列好桌椅板凳，再立上一把青布伞，叫卖水木瓜、冰雪、凉水荔枝膏、义塘甜瓜、卫州白桃、南京金桃、水鹅梨之类能够解暑消渴的美味。
店家卖的“冰雪”，又叫做“砂糖冰雪小元子”，这是一道风靡汴京的网红美食。先将豆子碾成粉，配合砂糖、糯米粉和在一起，然后将其团成丸子的模样放入沸水中煮好后，捞出放置在冰水中使其冷却，吃的时候，再将小丸子、冰水和蜂蜜混在一起，一碗香甜、清凉的“冰雪小丸子”就做好了。
刘松年《十八学士图》上的冰镇桃子
很多人的疑问来了，那个时候没有冰箱，古人是怎么获取冰块的呢？
在宋代，古人获取冰块的渠道有两种，一是人工在冬天开采冰，然后储存起来，夏季使用，二是人工制造冰块。
古代有专门的“凌人”，负责在冬季采冰储存于冰窖中。
早在周朝的时候，便已经出现了专门负责采冰的“凌人”，周成王曾下令让凌人在每年十二月的时候，采集冰块储存起来，待来年使用。
《周礼·凌人》：正岁十有二月，令斩冰。
到了宋朝的时候，采冰的月份从十二月延长到了二月，每年的这个时间段，皇城司、光禄寺和司农寺的官员便要轮流监督凌人在金明池开采冰块。
每年朝廷消耗的冰段数量为三万八千三百段（每段大约100斤），但实际开采的数量要远远大于这个数量，因为考虑到损耗的问题，往往要多开采百分之四十的量。
宋朝时的冰块已经十分普及，上至王公贵族，下至平民百姓，消暑都很依赖冰块。宋代人叶时说：“盖冰之有无，有以验天令之愆；调冰之出入，有以关民生之安否。”冰块甚至关系到民生的安定。
在当时，卖冰人是专门的一种职业。
诗人杨万里有一首专门关于卖冰小商贩的诗：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”
在京都临安六月的中午，集市上的人们汗如雨下，卖冰食小贩的吆喝声隔着小河传来，行人们还未吃到，心情就已经十分舒展了。
当时的冰被分为不同的等级：上等冰由泉水冻成，可以直接食用；下等的冰主要就是用来融化对环境进行降温了。
除了藏冰之外，宋代时期的古人已经学会人为制造冰块了。人工制冰的技术，是利用硝石吸热结冰的特性。
唐朝末期的时候，古人在加工火药时偶然发现，硝石放入水盆中，竟能使盆中的水凝结成冰，这一技术流传下来后，宋人经过多次试验改良，终于发现了硝石和水搭配制作冰块的恰当比例。
来源：FM95浙江经济广播
编辑：贾珣
审核：叶红
终审：沈旻雁
