“三伏制药，八月踏曲”。一年盛夏已至，正是酒药制作时。8月1日上午，会稽山绍兴酒股份有限公司举行第280代酒种传承仪式，通过将上一代酒种撒入新制的酒药坯，将始创于1743年的那股香醇继续向着未来传承、延续。绍兴市黄酒行业协会会长徐明光参加仪式，为中国黄酒文化传播宣传助力。
在绍兴酒传统酿制技艺中，制作酒药是黄酒冬酿的第一个环节。酒药在酿酒过程中起糖化和发酵的双重作用，酿造出的黄酒味道好不好，和酒药有极大的关系，所以酒药亦称“黄酒之魂”。当天上午，酒厂的工匠们齐聚酿造车间，共同参与这场仪式。只见在数位酿酒师的操作下，鉴湖水和糙米、辣蓼草粉末混合，捣制切块后制作成酒药坯，并置于竹匾之上。徐明光受邀启封代代相传的酒种，公司董事长虞伟强、总经理傅祖康将酒种撒在新制的药坯之上，并用竹匾将其滚圆，放入酿造缸内发酵。发酵需要约十六个小时，此后还需放入烘房发酵、在阳光下晒干，最终置于酒坛中干燥储存，形成新一代酒药。
据悉，“会稽山”一直以来便注重文化传承，酒种传承仪式更是近300年来不曾间断。对“会稽山”的酿酒师而言，仪式传承的不止是黄酒的口味，还有传统黄酒酿造文化和技艺。值得一提的是，今年仪式现场还有不少亮点，几位抖音网红受邀参加仪式，体验了酒药的制造过程。
近年来，在守好根脉的同时，“会稽山”动作频频，不但推出高端黄酒——兰亭系列，还在全国范围内开出34家“兰亭”黄酒品鉴馆，并积极开展跨界营销，频频亮相各大展会，是抖音、微信视频号、微博上的常客。这个黄酒“老字号”正奋力扩大品牌影响力，破解“黄酒产品难出江浙沪”这一命题，让黄酒文化传递到更远的地方。“不但要保护好根脉，也要破除难题。不但要专心酿好一坛酒，也要努力于让更多人闻到酒香。”公司总经理傅祖康介绍。
来源：笛扬新闻原创
编辑：陈春艳
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