一走进安昌古镇，浓郁的酱香味扑鼻而来……游安昌古镇、品酱醉制品。今年，来安昌古镇的游客选购安昌酱制品，可体验一回集智能、放心于一体的消费选购模式：扫一扫门店内张贴的二维码，就能了解安昌腊肠的生产日期、食品安全等级，甚至还能在手机上看到腊肠制作全过程。这得益于柯桥区市场监督管理局在安昌试点酱醉制品数字化治理。
小作坊、大安全。今年以来，柯桥区市场监督管理局积极创新监管，以数字化、智能化为手段，以守护百姓舌尖安全为己任，以难题、破题为靶向，全面实施食品小作坊提升工程，并成功列入市、区两级共建民生实事项目。同时，作为绍兴市首家特色食品作坊集聚发展智慧共治中心试点区域，柯桥区成为全市食品小作坊提升的标杆，吸引了人民网、中国食品安全报、浙江日报等多家媒体关注聚焦。
智能共治 放心消费购
走进安昌古镇游客服务中心，迎面看到的是一块导购电子屏。与其他景区游玩导购图不同的是，这里的导购图安装了放心导购“芯”——食安放心导购。这食品放心导购中纳入了安昌古镇所有酱醉制品商家“家底”，不仅有商铺、导航、产品、生产等一目了然的实时动态信息——四色码，还有商铺食品安全年度风险评定（A-AAA级）。
有了这导购图的“指点迷津”，让初来乍到的游客对安昌古镇酱醉制品了如指掌，放心开心选购。事实上，这食安放心导购图只是安昌古镇试点酱醉制品数字化治理的一个组成部分。“柯桥区作为绍兴市首家特色食品作坊集聚发展智慧共治试点地区，我们率先在安昌试点酱醉制品数字化治理，到今年7月，我们完成全市首个智慧共治中心及驾驶舱建设及共治系统上线运行，分别在安昌古镇游客服务中心、智慧共治中心、食品作坊商户设置电子显示屏，优化购买体验、推介优质作坊、实现实时监管。”柯桥区市场监督管理局有关负责人告诉记者。
与此同时，同样在安昌古镇景区内，还配备了智慧共治驾驶舱，对安昌在产食品小作坊生产进行24小时实时在线监管。“通过智能设备对违规行为的抓拍，系统向作坊主及监管部门发出警示，对未及时整改的作坊主，监管部门将督促其整改。预警信息将会成为主体信用风险量值智能研判的依据，并对年度风险评定产生影响。”该负责人介绍说。
据了解，作为全市首家特色食品作坊集聚发展智慧共治中心试点地区，柯桥区在安昌古镇已完成数字驾驶舱建设及智慧共治系统运行，率先实现“六个一”智慧共治体系建设即一个智慧共治系统、一个行业协会、一个标准规范、一支管理队伍、一个智慧共享检测室和一套评价机制，创新食品小作坊安全，保障老百姓放心消费。
“五化”提升 树精品作坊
众所周知，食品小作坊拥有广大的消费市场，但食品安全意识依然薄弱、生产条件差、监管落实不到位等诸多问题，一直成为食品小作坊提升难以逾越的“坎”。
在安昌古镇，沿街有不少前店后坊的酱醉制品小作坊，与历史悠久的安昌古镇共生存，他们凭借着奇特工匠手艺，把酱醉制品列入了绍兴老字号、非遗项目。“对于我们的老手艺，我们要保护传承，对于我们小作坊生产制作中不足要弥补，实现扬长补短，才能更好地让安昌古镇酱醉制品飘香万里。”
“冷藏区、切肉区、灌肠区、物流通道……”走进古色古香的店面，映入眼帘的是井然有序、整洁卫生的生产区域，包装机、切肉机、配料台、搅拌机、灌肠机、扎肠机……所有流程工艺及设备一一对应。“这是安昌古镇的一家香肠小作坊，根据香肠制作流程，并结合食品作坊‘5S’现场管理要求标准，推出的柯桥区食品小作坊‘5S’现场管理。”在现场，该作坊主王云军告诉记者，别看这小小作坊，科技“含金量”可高了。小作坊内实现了AI抓拍、温湿度、紫外灯、洗手消毒器、挡鼠板位移检测等物联感知设备建设，有效实现智能预警—在线督办—隐患排除”的闭环风控机制。“我们在柯桥区市场监管局帮助下，在保持传统手艺基础上，做到了‘5S’现场管理，让我们生产整洁更高效。”王云军告诉记者。
据了解，柯桥区市场监管局以保障小作坊食品安全为目标，以安昌酱醉制品生产作坊为先行试点，对在册作坊进行摸排建档，本着“关停一批、整治一批、提升一批”的理念，打造“五化”食品作坊，即建档规范化、生产阳光化、建设标准化、培育文旅化、监管数字化。目前,在安昌古镇已建设食品作坊“5S”现场管理32家，完成民生实事进度320%，打造“双传”精品作坊7家，完成民生进度140%，食品作坊“5S”现场管理推进工作覆盖率位列全市第一。
免费检测 乐享共富路
顺着安昌古镇沿街石板路拾级而上，一块块蓝底白字的“柯桥区酱醉制品检验检测基地”指示牌随处可见。在古街深处配有集快检、定量于一体的检验检测基地，内设共享实验室及定量委托检验便民窗口。“这里为广大消费者提供免费快检服务，为其送检的食品提供专业检测，并在1小时内提供检测报告，通过扫‘立码查’小程序，送检人员就会收到快检结果。”区市场监管局有关负责人告诉记者，同时，基地还对缺乏出厂检验能力的作坊设置专人帮扶指导开展出厂检验，必要时进行出厂预警检验，从源头把关我区特色地产食品质量安全。
麻雀虽小，五脏俱全。今年6月建成的柯桥区酱醉制品检验检测基地，虽仅有百平方米，内设了快速检测区、共享实验区、试剂室、样品称量室及样品接收区等五块区域，各类检测设备仪器一应俱全。除了配备齐全硬件外，检测基地通过政府购买服务的方式引入了专业第三方机构——深圳检测院，配备以高级工程师为质量核心的团队，其中快检部内设有高工专家10名，现场常设3名专业检测人员，开展365天无休检验检测。截至9月底，该基地共计开展检测2469批次，检出不合格产品3批次，已全部下架处理。
日常中午时分，作为3A级精品作坊——“绍兴一口味”虽深处安昌古镇内，但食客高朋满座。“酱香不怕巷深。”“一口味”作坊主王云军说，有了智能共治共享的加持，我们小作坊可以更好打响品牌，叫响市场。王云军道出了诸多食品小作坊主的心声，这也正是柯桥区市场监督管理局实施食品小作坊提升工程的初衷：
应用人工智能、物联网等技术，实现对食品加工行为和环境设备的实时监测，一旦发现不规范行为或环境设备异常，系统实时示警作坊食品安全管理员立即整改。同时应用浙食链平台，食品原料索票索证全面上链，实现“现场可视、风险可控、食材可溯”，全面提升食品作坊管理水平，助力柯桥区食品小作坊高质量发展，走向共同致富路。
来源：柯桥日报
