在新疆各民族的特色风味小吃中，
面肺子与米肠子像一对孪生兄弟，
总是同时出现在小吃摊上。
这种利用羊的肺和肠为外衣制作的一道佳肴，
深受新疆各族朋友的喜爱~
新疆人常吃的面肺子有三种：
❖浓汤
❖凉拌
❖爆炒
面肺子作为一种新疆的美食有三四十年的历史。灌面肺和灌米肠是维吾尔族朋友喜爱的传统风味小吃。它是以羊的内脏做原料烹制成的。灌面肺软嫩，灌米肠糯鲜，凡是来新疆旅游的中外游客品尝过后都拍案叫绝，赞美它独特的风味。
今天小美就带来了乌鲁木齐
最攒劲的面肺子馆子大集合！
（排名不分先后，厚爱无需多言）
乌鲁木齐
· 富拉面肺子 ·
地址：水磨沟街道新民路一巷一号国家电网旁边
推荐理由：这家面肺子劲道，汤汁味道十足，不爱吃面肺子的人都啧啧称赞，称重卖，女孩10块钱，男孩15块钱就能吃的很好，卖的非常好，一般到下午就卖完了，自家小店环境一般，老板很热情！
· 朵斯提面肺子 ·
地址：吐鲁番路15号
推荐理由：前几年一直在店门口摆的摊儿，还可以做爆炒，现在店里只能做拌的和汤的好吃的没话说，曾让来自伊犁的朋友都赞不绝口，还上过报纸，和朋友经常就要去解解馋，朋友喜欢爆炒，自己喜欢干拌，总之一个字，爽，两个字，好吃！
· 伊犁阿舍面肺子 ·
地址：乌市克拉玛依东街友好大酒店东
推荐理由：店面特别小，一到饭点便挤满了食客。
爆炒面肺子，皮芽子辣子爆炒，香香辣辣味道特别歹！白肺子口感软糯，黑肺子q弹，米肠子每次都被最早抢完。清汤面肺子，是香辣带点酸的汤底，奇香无比，不爱喝汤的我都忍不住喝了大半碗。清汤最考验食材的处理，他家做的就很好，没有一点腥味。
· 苏家面肺馆 ·
地址：北艺公园街十四校后面
推荐理由：苏家面馆的特色就是，味道好特别干净，当天做当天卖。从老板妈妈到老板已经将近20年了，所有的面肺子米肠子都是老板自己洗自己做的。味道特别地道，每次12点半就会做好，晚一点去就没有了。我相信肯定有很多人去吃过，对他的评价都很不错！他家还有很多别的饭，但是唯独这道去了非吃不可！
· 巴什拜米肠面肺子 ·
地址：南湖北路36号(海大酒店对面)
推荐理由：巴什拜米肠面肺子这家面肺子就比较高大上了，是竹溪一号推出的特色面肺子，汤色红亮，味道清香，值得去品尝！
· 伊犁阿社面肺子丸子汤专卖 ·
地址：新民路374号新民路市场B区15-17号
推荐理由：在乌鲁木齐开了好多家店，城南城北整体都布局了，每家店不大，味道都还不错。汤的、凉拌的、爆炒的都有。冬天就适合吃点儿面肺子浑身热热的，很满足~
下面再来看看道令人称赞的美味
是如何制作出来的吧！
主料:羊肺1副,精面粉2000g。
调料:精盐20g,胡椒粉10g,孜然粉15g,辣椒粉15 g,洋葱50g,植物油250g。
制作方法：
☑ 1. 在羊肺中先灌入清水,倒出再灌入,反复3次左右,洗至羊肺发白为止,将羊肚套在肺气管上用针缝合或用汆子套入肺气管上也可。
☑ 2. 将面粉加入盆中,加入淡盐水调成水调面团,再加入约5 000 ml凉水,洗出面筋。待淀粉水沉淀后,滗去一部分清水,剩余的淀粉水以3 000 g为宜。然后在淀粉水中加入盐、洋葱末、油和孜然粉充分搅匀。
☑ 3. 将搅匀的粉浆分次舀出倒入小肚或汆内,再用手将面浆慢慢捋入肺叶中,全部灌完后,取掉小肚,用绳扎紧气管,封口,放入冷水锅中,用小火煮约2小时即成熟。
☑ 4. 将洗出的面筋擀平,上面撒上盐和辣椒粉、孜然粉、胡椒粉,卷成筒形后用绳扎紧,放入蒸锅中蒸约4小时即成熟。
☑5. 食用时,将面肺子晾凉切成片,在蒸锅中溜一下,温热时食用。
操作诀窍：
1. 灌制羊肺时一定要慢,均匀灌,用手轻轻捋肺叶,使面浆充分均匀灌入。
2. 煮制时一定要小火慢煮,火不宜太大,成熟后摆入盘内,温热状态时,可直接切片装盘食用,装盘时可将蒸好的面筋切成片同放。
3. 工具:汆子一个或羊小肚1个。
风味特点：
羊肺制成后,色泽洁白,质地软嫩,在食用时一般重新拌有味汁,用醋、蒜泥、辣椒油、香菜等调成味汁浇于切好的面肺片上,或用面肺片蘸食。食用时,口感细腻、糯口,咸酸味突出。
主料:羊小肠500g。
辅料:黄萝卜100g,洋葱100g,大米300g,羊心1个,羊肝150g。
调料:盐20g,孜然粉15g,胡椒粉8g,醋20g,碱10g,羊尾油100g。
制作方法：
☑ 1. 将羊肠改刀成30 cm的小段,用筷子翻过来,放入盆中加入清水,放入醋和碱,充分揉洗干净,再用清水漂洗2遍,再用筷子将肠衣翻过来,用手逐根捋去水分。
☑2. 将大米洗净,浸泡于水中约1小时,泡透。洋葱剁碎,黄萝卜切成0.3 cm见方的小粒,羊心、羊油均切成0.5 cm见方的丁,羊肝入锅中煮10分钟捞出晾凉后切成0.3 cm见方的小粒。
☑ 3. 将加工的丁、粒各料加入盆中,再捞入用水泡好的大米,加入盐、孜然粉、胡椒粉,拌匀成一种馅心。
☑ 4. 取一段洗好的肠衣,将肠衣一头用线绳扎紧,另一头接入口处也用绳扎住,将制好的馅料从入口处灌入,边灌边用筷子往下捅,另一只手将灌入肠衣的馅心挤压均匀,灌满后将口扎紧。如此将其余肠衣全部灌完。
☑5. 将灌好的米肠子生坯放入冷水锅中,慢慢加热,煮开后约10分钟时,将米肠全部取出,用牙签在肠上遍插一些小气眼,每根米肠约插10个气眼即可,再重新放入开水锅中,煮1小时左右,成熟即可捞出。
操作诀窍：
1. 羊肠衣必须要清洗干净,除尽肠衣外的肠油,并反复用清水漂洗。
2. 煮制过程中,火力不宜太大,应小火慢煮。
3. 灌肠时,馅料不宜灌得太满,将大米膨胀的空间充分留出。
部分来源于网络
不含任何商业推广，如有侵权联系删除
