肉、盐、油太多，奶、鱼虾、水果少！浙江中小学生午餐调查结果公布

为进一步推进“健康中国建设学生营养改善行动”，保障学生营养健康，浙江省疾控中心于2019年开展了学生午餐调查工作。调查以国家卫生行业标准——《学生餐营养指南》（WS/T 554-2017）为评价依据，覆盖了全省各地市50%的县（市、区），在被选中的县（市、区）中至少选择1所小学和1所初中，共调查220所学校，其中小学111所，初中109所。

我省中小学学生午餐供应现状不乐观，油盐肉过多，奶类和新鲜水果太少

220所学校中，有198所学校为食堂供餐，22所为企业供餐。在食堂供餐的198所学校中，90%的学校制作每日食谱，但只有20%的学校是依靠专业配餐软件；62%的学校制作食谱时参考了《学生餐营养指南》标准。综合220所学校的食物供应情况汇总如下：

奶类、水果太少

肉类、油、盐过多

食堂的常用烹饪方式：

浙江省小学午餐供应现状

根据这次调查，水果类与奶及奶制品未达到推荐量的20%，畜禽肉类66.3g，达到推荐量的3倍以上；植物油14.8g、盐3.5g均超过推荐量50%。

在午餐食物供应种类方面，所有小学畜禽肉类供应均偏高。调味品中的植物油、盐分别有45.8%、65.6%的小学供应偏高。水果类、奶及奶制品分别有99.1%、92.8%小学供应不足。

营养素供应方面：维生素A未达到推荐量的30%，膳食纤维3.0g未达到推荐量的40%，维生素B1供应与推荐量相当，维生素C略低于推荐量。

浙江省中学午餐供应现状

除畜禽肉类81.1g达到推荐量的3倍以上，植物油16.6g、盐4.8g均超过推荐量50%以上，而水果类与奶及奶制品未达到推荐量的20%。

在这次调查中，有98.9%的中学畜禽肉类供应偏高。调味品中的植物油、盐分别有61.8%、74.3%的中学供应偏高；水果类、奶及奶制品分别有99.1%、98.2%中学供应不足。

在营养素供应方面，维生素C的供应量30.9mg略低于推荐量。

专家建议

1.加强学校营养健康管理

依据教育部等三部委出台的《学校食品安全与健康管理规定》，鼓励有条件的学校配备专（兼）职营养健康管理人员，明确营养健康管理相关责任。有条件的地方应为中小学配备营养专业人员或者支持学校聘请营养专业人员，对膳食营养均衡等进行咨询指导，推广科学配餐、膳食营养等理念。配备的营养健康管理或营养专业人员每年都应进行至少一次学生营养相关知识的学习和培训。

2.指导学生营养餐制作

浙江省中小学生午餐供应现状并不乐观，鼓励各地根据午餐调查发现的问题，及时对当地在校学生食谱根据营养需求进行分析，指导学校科学制作学生营养餐。供餐企业也应纳入被指导范围。

3.开展学生营养健康教育

针对不同年龄段的学生，开展形式多样的课内外营养教育活动。同时还需对健康教育老师、家长或监护人进行营养健康教育，以“小手牵大手”、“大手带小手”的形式形成良好的营养教育氛围，以便更好地感染学生、带动学生。

4.食谱建议

参照《学生餐营养指南》不同年龄段的标准，合理搭配学生午餐，例如每周提供2-3次薯类或杂豆，每周提供1~2次水产品，每周1~2次大豆及制品，减少植物油和盐的使用量；蔬菜应先洗后切，烹调以蒸、炖、烩、炒为主，尽量减少煎、炸。鼓励有条件的地区提供水果和牛奶。

5.学生家庭营养补充

家长应主动了解学校午餐的供应情况和孩子的实际进餐情况，针对中餐供应情况，家长可在晚餐和早餐时对食物种类和用量进行有针对性的调整，以满足孩子的生长发育需要。