炒榧达人在稽东
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香榧是我国特有的珍贵干果，至今已有2000多年的栽培历史，千年的古榧历史，造就千年工匠传承。
9月27日，“2020绍兴市千年香榧炒制工匠传承暨柯桥区稽东香榧文化旅游节”在稽东镇会稽山千年香榧林景区拉开帷幕，来自全市的30名香榧炒制高手现场擂台“比武”，最终稽东山娃子香榧专业合作社炒榧达人方国兴获得亚军。
方国兴告诉记者，要炒好口感香脆的香榧，没有几十年炒榧经验是不可能的。香榧采摘下来以后，首先进行堆烂处理，去掉外皮，得到香榧榧子。接着还要进行清洗、晾晒、炒制等工作，过程繁复。
“炒制香榧的诀窍，在于火候的把控、炒制的时长以及翻炒的频率。”方国兴不时从炒制香榧的滚筒中取出香榧，搓揉，观察，来判断香榧的生熟及酥脆度。一个小时后，香榧炒制完成，火热的香榧被铺在不锈钢框架上冷却。
方国兴表示，炒得好的香榧要从外观、香气、脱衣、松脆度、口感五方面评判，一颗好的香榧应该是，外观完整，色泽一致，大小均匀，口感香脆。
来源：笛扬新闻原创
编辑：黄唯诚
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