“九”字有深意！泰顺美食“九层糕”为什么讲成九层？

相传有天，王母娘娘在天上做大寿，各路神仙都前来拜寿，在众仙欢庆之际，七名仙女却觉得天堂非常厌烦，便互相商量偷偷下凡，去往人间游玩。怎知，过了一会儿，这件事便被一名朝中大臣发现了，于是，他动邪念使了法术，让七位仙女永远不能回到天上。

▲七仙女到蟠桃园（图片来自网络）

七位仙女带着好奇，在人间游啊，玩啊，等天黑下来，四处无人的时候，她们才觉得要回天上去了。可是，她们怎样变化，也飞不上天，心中已知定是天上有哪个神仙在惩罚她们。出于无奈，她们便偷偷地溜进了一户人家，到厨房寻食。

正巧这户人家准备在第二天摆酒席办婚事，厨房里准备了糕点。其中有一种糕点是七层的，每层颜色都不同，是为了渲染酒席气氛的，特別好看。当她们吃得正高兴之时，突然有人进来了，这七名仙女便各自钻进七层糕中的每一层，为了保护严密，她们又使仙术在首尾又变了两层糕面，加起来共九层。

▲七仙女（图片来自网络）

到第二天酒席中，一个客人看见这种糕点很可爱，便询问主人叫什么。主人一时不知如何回答，考虑到新婚大喜日子，便随口说出“玫瑰九层糕”。从此，玫瑰九层糕便在人间传开了。但是，有人觉得甜点很容易吃腻，便在制作原料上换成大米制成九层糕。

在泰顺，按照农村习俗，七月半、八月半、九月九这些节日，家家户户都是要蒸炊糕吃。这种炊糕是用蒸气蒸的，蒸熟一层米浆之后，再加一层米浆，如此反复，因此可以一层一层剥着吃。

▲叠成多层的糕点

九层糕并非九层，“三、六、九”在古代有时不表确数，而是虚指，是“多”的意思。再加上“九”是数字中最大的单数，古有“九九归一”和“九五至尊”之说，均是对“九”这个充满吉祥、尊贵的吉数集中的概括。所以泰顺乡民就把这种糕称为“九层糕”。

▲切九层糕

泰顺九层糕有特殊的配料和工艺。下面介绍民间最为正宗传统的配料。

槐为落叶乔木，常植于屋边、路边，一般在每年四五月开花，花期一般为十至十五天。槐花具有良好的观赏价值，每到盛夏花期来临时，一串串洁白的槐花缀满树枝，空气中弥漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾。

▲槐花

有一首诗常被提起：“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家。春水碧波飘落处，浮香一路到天涯。”槐花为多生花，总状花序，蝶形花冠，盛开时呈簇状，重叠悬垂。小花多皱缩而卷曲，花瓣多散落，完整者花萼钟状，黄绿色，夏季花未开放时采收其花蕾，称为“槐米”。

▲槐花

槐米中硒的抗氧化作用是维生素C和维生素E的三百至五百倍，具有极强的清除体内氧自由基的能力，不经其它生化反应，外用可直接产生作用。人体共有二十一种氨基酸，槐米茶中含十七种，包括人体不能自行合成的八种。长期服用槐米，能使肌体达到相对平衡的状态。

槐米也是一种天然的植物染料，还可以做食品的色素。金黄的九层糕就是加入天然的槐米。

▲采收回来的槐米

加了菖蒲的九层糕，才有真正的“泰顺味道”。菖蒲，当地叫“荜拔草”（一种泰顺水草，具暖胃功效，有奇香），当然是宽叶菖蒲，而不是石菖蒲，石菖蒲香味较淡。菖蒲的功效是化湿开胃，开窍化痰，醒神益智。用于脘痞不饥、噤口下痢、神昏癫痫、健忘耳聋。有理气、活血、散风、祛湿的作用。

▲菖蒲

这是当地乡民对碱性澄清液的叫法，村民将檵木、黄豆秸秆、杉木枝烧成灰，然后用水浸滤，去掉杂质，这种水呈碱性。

制作九层糕主要有以下几道工序：

将槐米浸泡，浸滤过的碱水来浸泡秋米。

▲浸泡槐米（绿叶为菖蒲）

用石磨手工磨米浆。在磨的过程中不时加入少量切好的菖蒲和浸好的槐米。

     

 

▲磨浆

先在泥灶中间的大铁锅里倒入适量的水，置放用竹篾制作的圆形糕筛，垫上一块专用筛布，盖好锅盖，用猛火将水烧开，揭盖，舀适量米浆倒入蒸筛里，并将其散匀，再盖上锅盖；继续蒸煮三至五分钟，待米浆熟透后，再打开锅盖加舀第二层；如此循环往复，直至圆筛边框满溢为止。

     

 

▲舀米浆

▲蒸九层糕

起筛，倒翻另一较大篾筛上，待糕稍凉，用篾条或刀切成数十块，菱形。金黄黄、香馥馥，不软不硬，糯糯的。

▲起筛

▲切九层糕（图片来自网络）

“九层糕”吃起来柔滑有韧性，可以蘸酱油或肉汤吃，也可以煎炸、烧汤。

▲蘸九层糕

煎炸九层糕用的灶炉是一种农家特制的泥灶炉。整炉用泥堆塑而成，泥炉外层用竹篾条圈箍紧固，形状粗笨。炉中置入木炭，炉口架一个带耳平底铁锅，倒入猪油，然后将一块块菱状九层糕放入锅中油里煎炸，待炸至焦黄，翻铲另一面再煎。

▲煎炸九层糕

以前，泰顺廊桥的小径是行人出入的主要交通要道，人流如织。廊桥畔有煎炸九层糕的摊点，诱人的糕色和馋人的糕香，让路人纷纷停下匆匆脚步，忍不住花上几角钱尝上几块。那酥脆、油烫、馋涎的九层糕，令人齿颊生香，回味无穷。

▲油炸九层糕（图片来自网络）

锅要烧的热，油要烧得沸，精盐爆锅，加葱花、蒜瓣，把洗净的菜入锅炒至变软、变色，加水适量，加肉羹。

▲九层糕汤（图片来自网络）

汤滚后倒进九层糕，搅拌后加盖，蒸汽一冒，滚了，放榨菜（若是尖椒就要早些放入），放少许味精，便可起锅，如有虾米则味更佳。盛入瓷碗，用瓷匙舀一勺靠近鼻子，那色、那香、那味，一个劲儿往眼鼻嘴里钻。

▲咸菜汤九层糕