什么是帝王蟹？
帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。
全世界帝王蟹约有113种，共14个属，因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。
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挑选灵活的帝王蟹。鲜活帝王蟹总是非常有活力，这也是判断帝王蟹质量的一个重要标准。
尽量选择硬壳的并且没有受损的有光泽的帝王蟹。
挑选帝王蟹的时候，要认真观察蟹肉颜色，新鲜的蟹肉是白色半透明的。
用手掂量一下蟹的重量，如果有沉重感，说明比较新鲜。
我们在挑选帝王蟹时，能够闻到海鲜本身所特有的气味，那么这样子的帝王蟹是正常的。
那么帝王蟹应该如何保存？
鲜活的帝王蟹放置在湿冷的环境下，一般可存活24小时左右，如果适当进行镀冰衣处理，冷冻帝王蟹可保存长达一年左右。
新鲜帝王蟹货架保存期在一周左右，解冻蟹则为3天左右，冷冻蟹应置于零下18℃左右，新鲜蟹应置于0-1℃左右保存。
还可以用冰箱保存帝王蟹，将帝王蟹捆绑好放在塑料袋里，放在冰箱中保存，保持温度为10℃左右。或者将其用保鲜膜套起来放在阴凉干燥处，也可以放在塑料盆里撒上一些盐。冷冻保存帝王蟹可以先把帝王蟹的蟹脚绑好，放在冷冻格子里，温度不能太低了，然后在它上面盖上湿毛巾即可。
清蒸帝王蟹是一种保留帝王蟹原汁原味的做法，简单易学。
首先将帝王蟹洗净，放入蒸锅中，加入适量的姜片和料酒，蒸15-20分钟即可。
吃帝王蟹的时候可以蘸上一点酱油和姜丝，口感更佳。
1、将帝王蟹腿解冻后，切成适中的段，青蒜切段。
2、锅里加热油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水200ml。
3、在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。
2. 将三个鸡蛋在碗中打散后静置一段时间去除气泡。
3. 将打好的蛋液和剪碎的蟹肉混合后倒入空的帝王蟹壳。
4. 开水上锅蒸，中火蒸5-7分钟。
5. 起锅撒上葱花，淋上生抽和香油。
帝王蟹是属于寒性的，所以体质较弱的人们，不能大量食用帝王蟹。
患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄。
来源丨玉环发布
