久闻夏履蒸菜鲜美又养生的大名，近日，记者先后去夏履镇和柯桥城区的夏履菜馆一探究竟，了解夏履蒸菜如何征服食客味蕾的秘诀。
时近中午，沿着钱茅路进入夏履镇地界，车行不久，路边农庄的招牌并不显眼，这就是以夏履菜而名声在外的“上湾1号”。
进入农庄，院落内别有洞天，与幽静的门前景象相比，好多客人在庭院里围着餐桌就餐。“红烧辽东黑猪肉来了。”“这是我们的创新菜红烧牛尾巴。”香味蒸腾间，一道道色香味俱佳的夏履菜片刻便端上了桌。
中午正是就餐高峰期，农庄主人杜建良正忙着为客人点菜。“我们夏履菜以蒸菜为主，土鸡蛋蒸的时候加点笋末，让当天掘的鲜笋在鸡蛋里充分释放出鲜味；清蒸鲈鱼的血要放干净，蒸鱼的时间要把握好，这样做的鱼才会洁白、鲜美。”空余间隙，杜建良说起夏履菜来掩饰不住钟爱之情。而浏览农庄的点菜区，记者惊喜地发现，除了风靡绍兴的酱油香菜河虾、花椒鹅肉等菜之外，红烧肠头、萝卜缨咸菜蒸佛手瓜、用新鲜猪肉末和竹笋、四季豆做馅的千张包等创新菜式比比皆是。
“当时也挺纠结的，后来考虑我老婆在镇政府食堂里做过十多年的厨师，加上我们夏履菜以蒸菜为主，注重食材的鲜美，讲究以菜养生，就试着开起了这家农庄。”杜建良介绍说。5年过去了，“上湾1号”农庄1000多平方米的农家小院里，生意越来越红火，其中有一半食客是从萧山、杭州等地赶来的。“以本地传统蒸菜绿色、养生为主基调为主，我们不断在实践中创新菜式，这样才能抓住食客的味蕾。”杜建良解释说。
近年来，夏履菜不但“墙内开花”，而且还开到了柯桥城区、钱清街道、湖塘街道等地。在湖西路一家叫阿华饭店的夏履蒸菜馆里，老板高汉华兼具厨师一职。他告诉记者，他们夫妻俩此前做过蔬菜批发生意，开过面馆，两年前在这里开起了这家饭店，最后决定主推夏履蒸菜。在阿华饭店内，中午时分食客盈门，清蒸溪石斑、清蒸土鸡、盐猪肉蒸笋、毛豆肉末蒸笋片等夏履蒸菜成为食客点击率居高不下的“王牌”菜式。
“我们夏履镇共有农庄8家，饭店23家，今年全镇餐饮服务业收入同比增长30%以上。”夏履镇相关负责人介绍。2021年，夏履镇以美丽乡镇、“五星3A”创建为抓手，发挥生态资源优势，大力引进文旅项目，累计吸引游客达20万人次。“这是发展乡村旅游的结果，也是全体夏履菜经营者努力创新的成果，我们希望夏履菜走得更远，让传统产业成为实现乡村共同富裕的“朝阳”产业。”
来源：笛扬新闻原创
编辑：张菁华
审核：叶红
终审：范红梅
