WeChat_20200414163132
编者按：
暮春时节，东风陌上，万事不可缓。山里人有句老话：谷雨闹毛笋。谷雨前后，“晒笋干”就提上了日程。
笋干菜、豆煮笋干、话梅笋干，可不是笼统地把笋干和干菜或者花生、话梅等混合在一起便可得到的，在阳光下晾晒出的味道，透出的滋味最是绵长。
笋干，小有来头，大有讲究，道道工序都是技术活。就像采访时，制作豆煮笋干的稽东本土专家——华娟说的那样，笋得是黄芽春笋，要切得厚薄均匀，花生要颗粒饱满，不能事先浸泡……当然，成败还要看天公是否作美。
年年笋干菜，岁岁有滋味。细细品来，绍兴人将原属于春天的味道留存四季，留存身边，不仅有智慧，更富哲理。这其中，不仅有山的味道，阳光的味道，也有妈妈的味道，故乡的味道。
当然，不止豆煮笋干。为进一步打响“稽东山宝”的品牌知名度，稽东镇在前期摸排的基础上，将陆续推出系列微型纪录片，而“豆煮笋干”由于共情基础更广泛，便成为了“首发选手”。接下来，“舌尖上的稽东”还会推出“私房红茶”、“春笋鸡煲”等系列纪录片，让“稽东山宝”和更多的人们相遇春风里，品味人间最美四月天。
▼▼▼
“四时风光相思浓，闲云暮隐稽山东”。伴着春天的脚步，呼吸着大山特有的清甜空气，我们跟随着本期纪录片的“女主角”——稽东镇冢斜村村民华娟踏上了深山寻宝之旅，寻找大自然的恩赐黄芽春笋。
华娟做了大半辈子的豆煮笋干，这方面，她是行家里手。“黄芽春笋是豆煮笋干的关键食材，它是这道美食的灵魂。”她说，黄芽笋因其挖出土时，竹笋顶端的芽是黄色而得名。黄芽笋味鲜肉嫩，但是深藏在泥土里，找起来要费上一番力气。不过，这对“眼尖”的老手来说，不是什么难事。没过多久，她就满载而归。
回到家中，华娟将花生米精挑细选了一番，然后进行清洗，放上话梅、酱油、水，开煮。“煮的时候水多点，差不多20来分钟。”她边做边介绍，随后把煮好的花生连水一起倒入笋中，大火猛煮，让花生跟春笋味道完全融合，香气四溢后关火出锅，撒入竹编，在太阳下晒，并适时翻晒，两天后收起，可根据个人爱好把握干温程度。“花生千万不要事先浸泡，煮的时候水多放一点，不要煮干；切春笋时注意嫩头跟老头都不要。”华娟经验提醒道。
稽东镇妇联相关负责人告诉记者，稽东生态优势明显，农产品资源丰富，可惜大多养在深闺人未识。2019年以来，镇妇联在前期摸排调查的基础上，将各村的山货资源做了初步分类，确立“稽东山宝”农产品品牌，以“政府引导、农户参与”为主方向，采取线上线下销售相结合的模式，帮助农户们拓宽农产品销路。
“除了豆煮笋干这道朴素的民间零嘴，‘稽东山宝’还包括各色山货，高档红茶、腊肉腊腿、土鸡、香榧礼盒，还有番薯干、蓝莓酒等等，都由稽东镇各村的农户提供。”该负责人说，接下来，她们还将推出“私房红茶”、“春笋鸡煲”等系列纪录片，帮助稽东山宝走出大山，打响名气。
来源：笛扬新闻原创
编辑：冯娣
