酒糟是为酿造黄酒产生的副产品。在绍兴，是再寻常不过的东西。柯桥人爱用糟，会用糟，将糟入菜，柔造出各种令人垂涎三尺的美食，在越剧《落地说书》里就有“糟鸡糟鸭糟大肠”的唱词。
而在众多的糟味之中，糟鸡因其口感出众、简单易做最受人欢迎。无脂肪的糟，配上高脂肪的老母鸡，做成了颇受欢迎的糟鸡。在祝家庄大酒店，老板高云法告诉柯小微，经过糟卤的全方位浸润，糟的味道深入每一寸鸡肉里。每一块鸡肉，都伴随着一股浓郁的糟香，吃在嘴里先是微咸，继而是强烈的鲜味，实在是回味无穷、余香绕腔、三日不绝。
柯桥人的餐桌上似乎离不开和酒有关的菜品。绍兴菜的一大风格便是“糟醉风味”。在醉风味里，醉蟹最具代表性。
“鲜活的河蟹浸在绍兴老酒中，加入各种调料，加封坛口醉之，三天之后即可上桌食用。”你可能不知道的是，祝家庄大酒店的老板高云法正是醉蟹的“创始人”，他向柯小微介绍，黄酒的甜度能够最大限度地把蟹的鲜味调出来，因此醉蟹口感上醇香鲜活、酒香四溢、营养丰富。
不过，醉蟹虽美味，毕竟是生食，不能多吃。另外，高云法特别强调，醉蟹千万不能用死蟹做。
在祝家庄大酒店，除了这些爆款外，清蒸抱盐黄鱼也是一道颇受食客欢迎的菜品。
鱼如果烹煮不善，很可能会导致鱼肉分散。但经过腌制的黄鱼，能把鱼肉“抱紧”，不会松散，所以称之为抱腌，这也是一种传统绍兴菜的制作手法。果然，柯小微看到，经过抱盐手法烹饪的黄鱼，肉质鲜嫩、滑爽，不愧为绍兴菜中的招牌。
寻味柯桥，美味在心。“绍兴菜在传承中更加注重创新。”高云法告诉柯小微，如今不少绍兴菜经历了传承和发扬，深受顾客喜爱。比如这道干菜海鲜汤，传统绍兴霉干菜汤配上鲜味十足的海味，鲜上加鲜的感觉，也让食客自觉参与到了“光盘行动”中。
来源：笛扬新闻原创
视频编辑：孙唯
编辑：陈春艳
