清明前后，清澈的水中，一种南方人才能领会的美味——螺蛳正在酝酿。民间素有“清明螺蛳赛肥鹅”的说法，这种腹足纲软体动物，自古以来就是水乡居民的美食。此时的螺蛳经过一个冬天的滋养，肉质饱满，口感圆润，体内营养物质含量很高。
源起吃螺蛳的历史，其实早在五千年前，螺蛳就已经成为吃货眼中的美味了。良渚先民就是螺蛳的爱好者，考古学家曾在卞家山遗址曾发现很多他们吃剩的螺蛳壳。当然，他们只吃螺蛳不吃粉……
挽起裤腿和袖管，踩在溪水中摸螺蛳，满满童年的记忆泛起。摸螺蛳并不算是一项技术活，但是需要足够的耐心，并且在水中寻觅螺蛳的身影需要好眼力。翻开一块块的石头，螺蛳或许就隐匿在水下世界的一隅。摸来的螺蛳用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱、姜、辣椒、酱油爆炒，就是一盆好菜，也是这个时节夜宵摊上的C位顶流，下酒极佳。喜欢细致口味的也可调以笋丝生炒，再辅以老母鸡汤吊鲜味，一碗上汤螺蛳跃然眼前。
相较于摸螺蛳，嘬螺蛳才应该被称作“技术活。”螺蛳这种来自河塘的美味，想要进入口腔也不易，对于北方的食客来说，嘬螺蛳或许真的是个难题。一嘬，螺肉应声入口，实在无从下手还可以借助牙签、筷头。螺蛳本无大味，调以佐料才有味道，嘬螺蛳是为了浅尝这一口鲜味，更是享受吸食本身的乐趣。
来源：笛扬新闻原创
编辑：王君
审核：叶红
终审：沈旻雁
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