全媒体记者 高洁 摄
今日立冬，冬藏万物。绍兴黄酒中品质最好的当属冬酿酒，每年立冬，就是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，位于鉴湖江畔的浙江塔牌绍兴酒有限公司也到了一年中最忙碌“冬酿时节”。古法酿酒、手工酿造的匠心传承，已成为“塔牌绍兴酒”静心酿好酒的独特标签。
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走进塔牌厂区，空气中淡淡地地飘着醉人的酒香。精酿坊内，工人们早已忙碌开了，蒸饭、摊冷、落作……每个车间都井然有序。一冬一酿，是自然环境、鉴湖之水、酿酒技艺的神奇结合，浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、过滤、煎酒、封坛，每一道工序都有学问。
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落缸是黄酒酿造过程中的重要步骤，投料配比、翻缸及控温的掌控是影响黄酒发酵成败的关键要素之一。只见酿酒师父们将蒸熟的米饭经冷却后投入发酵罐，再入麦曲、酒母、浆水等混合均匀，整道工序娴熟流畅。
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这些手工黄酒的酿酒师父被称为“酒头脑”，往往是有几十年经验的老工人，经过长年累月对米质、酒曲性能、气温、湿度、气候等条件的把握，对于酿酒已经形成了一种直觉。这样的匠心传承，是优质酒品的重要保证。
来源：笛扬新闻原创
编辑：黄唯诚
审核：叶红
终审：邵荣英
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